커틀릿도 원본이 따로있는 음식이네요?

Question

이미 아실분들은 아시다시피 일본의 돈까스가 원본은 이탈리아(또는 프랑스)의 커틀릿이라는거 알고 계실텐데요 근데 놀라운 사실이 사실 돈까스의 원형인 커틀릿 또한 원본이 따로 존재하는 음식이드라고요 이것도 이탈리아꺼드라고요 이름은 밀라네제인데요 이게 뼈가 붙어있는 송아지고기를 토마호크형태로 잘라네 튀기는 음식 이드라고요. 커틀릿의 형태를 한 유럽음식이 또 있는데 바로 독일어권의 슈니첼 아시죠? 어째든 밀라네제가 커틀릿의 원본이며 슈니첼과 돈까스등 커틀릿의 원본이거나 형태를 딴 모든음식들의 조상격이드라고요 커틀릿도 원본이 따로 있는 음식이네요? 알고들 계셧는지요?

Answer 1

커틀릿의 ‘원본’ 개념

커틀릿은 특정 한 가지 고정 레시피라기보다, 다양한 고기(돼지·닭·양·소 등)에 적용 가능한 넓은 개념으로 정리됩니다.

• 그래서 “커틀릿의 원본이 따로 있다”는 말은, 어떤 한 가지 ‘정해진’ 고정 레시피가 있는 음식이라기보다, 여러 스타일이 공통된 기본 형태를 가리키는 표현일 가능성이 큽니다