회 비린내를 잡을 수 있는 방법은 어떤 것이 있나요?

Question

생선회는 어종마다 비린 맛이 강한 정도가 다릅니다. 망약 비린 맛이 강한 어종을 먹을 때는 어떻게 해야 비린 맛을 잡으면 맛있게 먹을 수 있을까요?

Answer 1

어종마다 비린내가 다르게 날수 있는데요

최대한 신선한회가 비린내가 덜합니다 드실때

레몬즙을 꼭뿌려주시고 와사비나 초장찍어

쌈으로 드시면 비린내가 거의없습니다

Answer 2

생선 비린내는 대부분 혈액과 내장에서 나기 때문에 꼬리, 아가미 쪽을 절개해 피를 완전히 빼야 냄새가 나지않고 키친타월로 감싸고 랩으로 덮어 수분이 닿지 않게 숙성하면 비린내가 제거됩니다. 손질한 회에서 비린내가 나는 경우 식초물 또는 약간의 소금물에 10~20초 정도 살짝 헹구면 표면의 혈액과 점액질이 제거돼 비린내가 확 줄어듭니다. 이러한 조건이 되지 않는다면 레몬즙을 골고루 뿌려주면 비린래가 제거 되어 맛있게 먹을 수 있습니다.

Answer 3

한국에서 잡히는 회들은 숙성회 또는 활어회로 먹기 때문에 비린내가 없는편 입니다. 하지만, 특이 케이스로 비린내가 심할 경우 레몬을 이용해 회를 먹기전에 위에 뿌려주시면 비린내를 잡을 수 있습니다.

Answer 4

회 비린내를 잡을수 있는것은 회위에 레몬을 살짝 뿌리면 냄새가 희석 됩니다

또는 상추나 깻잎에 싸서

먹으면 냄새를 느끼지

못합니다 이방법으로 먹으면 회를 즐길수 있을것입니다

Answer 5

우리나라의 회는 대체적으로 활어회라 비린내가 거의 없는것이 특징입니다.

그래서 따로 회비린내를 잡으려고 하지 않아도 신선하게 맛있게 먹을수있는것이 대부분인데요.

혹시나 예민한 사람들을위해 횟집에서는 레몬들을 얇게 썰어 제공합니다.

레몬즙을 뿌려드세요.