안녕하세요,
제철 나물 냉이는 쌉쌀한 맛과 매콤한 향취를 끌어올리는 것이 필요합니다. 깊은 풍미의 냉이 된장국을 위해서 멸치, 건새우, 다시마를 진하게 우린 육수나 쌀뜨물을 베이스로 준비해보시길 바랄게요. 된장을 체애 걸러서 연하게 풀고 국물이 끓어오를 때 바지락, 모시조개를 넣어서 감칠맛을 더하시고, 냉이는 마지막 단계에 넣어서 살짝만 익혀주셔야 고유의 향미가 손실되지 않습니다.
반찬으로는 냉이 된장무침이 있습니다. 소금을 넣은 끓는 물에 냉이를 30초 내외로 빠르게 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짜주시길 바랍니다. 된장과 고추장을 2:! 비율로 섞고, 다진 마늘, 참기름, 매실액, 통깨를 넣어 버무리면 맛있는 밑반찬이 됩니다. 여기에 볶은 콩가루를 살짝 추가하시면 고소한 풍미가 배가되니, 수분 발생도 억제할 수 있습니다.
색다른 별미를 원하시면 냉이를 잘게 썰어 넣은 냉이 장떡이 있습니다. 고추장과 된장을 섞은 밀가루 반죽에 냉이를 넣어 구워내시면 냉의 향과 장의 조화를 이룹니다.
육수를 낼 때 무와 파 뿌리를 함께 사용하시면 국물 맛이 더 시원하고 깔끔해지니 참고하시어 향긋한 봄의 식탁을 완성해 보시길 바랄게요. 감사합니다 ^^