고기가 질긴 이유는 힘줄때문인가요??

Question

안녕하세요.

최근에 소고기를 먹었는데요. 이게 엄청 질기더라구요. 이렇게 고기가 질긴 이유는 근육이나 힘줄이 있어서 그런건가요??

Answer 1

고기가 질기다는 것은 조리 후에도 묽어지거나 부드러워지지 않는것을 의미한다고 합니다

운동을 많이 하는 근육은 일반적으로 더 질긴다고 합니다

예를 들어, 안심이나 같은 등심 부위는 목살이나 가슴살보다 질긴다고 합니다.

젊은 동물의 고기는 일반적으로 더 부드러운 반면에

나이 든 동물의 고기는 더 질긴다고 합니다.

호르몬:일부 호르몬은 고기의 질김에 영향을 미칠수 있다고 합니다

사육환경:동물의 사육환경은 고기의 질김에 영향을 미칠수 있다고 합니다

예를 들어, 야외에서 키운 동물의 고기는 사육장에서 키운 동물의 고기보다 일반적으로 더 질긴다고 합니다

유전학:동물의 유전적 구성은 고기의 질김에 영향을 미칠수 있다고 합니다.