생활
튀김 물을 만들 때 탄산수를 넣으라고 하던데..
튀김을 만들기 위해 튀김 가루로 튀김물을 만드는데.
이때 일반 물보다 탄산수를 넣으면 더 맛있다고 하던데.
탄산수가 들어가면 왜 맛있어 지는지 궁금합니다
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.
튀김용 옷감에 바른 전분이나 부침가루가 물기를 빼주는 역할을 하기 때문에 물 대신 탄산수를 사용하여 튀김옷을 만드는 경우가 있습니다. 탄산수를 사용하면 탄산의 거품이 옷감 내부로 침투하여 조리 시간이 길어져도 바삭하게 만들어주는 효과가 있습니다. 또한, 탄산수를 사용하면 조리한 음식물이 바삭하고 고소한 맛이 나게 됩니다. 하지만 탄산수 대신 물을 사용하여도 일반적으로 튀김을 만드는 데는 문제가 없습니다.
안녕하세요. 창백한꽃무지115입니다.
탄산수나 맥주에 있는 탄산(이산화탄소)이 반죽과 섞여 기포가 발생하는데요.
튀기면서 기포는 사라지고 반죽이 익게됩니다.
튀김반죽 안에 기포가 있던 곳이 빈공간으로 남게되어 바삭한 튀김이 됩니다!