건강관리
사과가 갈변이 된걸 먹어도 문제가 없는건가요??
사과를 껍질을 깎고 몇개 집어 먹다가 하루정도가 지났는데요.
갈변이 제법 왔습니다. 혹시나해서 조금 먹어봤는데 뭐~~ 괜찮은거 같아서 그냥 먹었거든요.
문제 없겠죠?
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
사과 갈변된 것 먹어도 문제 없습니다.
사과의 갈변은 polyphenol oxidase라는 효소가 산소와 만나서 폴리페놀을 퀴논으로 만들고 퀴논이 멜라닌을 형성함으로 생기는 현상입니다.
이러한 일련의 기전으로 갈변이 됩니다.
그러나, 갈변된 사과를 섭취해도 문제가 없습니다.
갈변을 억제하기 위해서는
산소를 차단, 빛 차단이 좋습니다. 온도도 낮게 하는 것이 좋습니다.
그래서 냉장고에 랩 등으로 잘 싸서 넣어 보관하시면 갈변을 조금 늦출 수 있습니다.
참고부탁드립니다.
사과의 갈변은 주로 산화 과정으로 인하여 발생하며, 사과의 폴리페놀 산화효소가 공기와 접촉하면서 일어나는 현상입니다. 갈변된 사과는 영양적으로 큰 손실은 없으며, 일반적으로 먹어도 건강에 문제가 없습니다. 그러나, 갈변이 심해지면 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다. 또한, 사과가 갈변된 후에도 부패가 진행되지 않았다면 안전하게 섭취할 수 있습니다. 하지만, 이상한 냄새나 곰팡이가 보인다면 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
네 괜찮습니다.
갈변이 너무 심하게 나거나
상한게 아니라면 먹어도 됩니다.
혹시 냄새도 꼭 확인하세요
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
사과가 공기에 노출되면 갈변이되는 현상은 자연스러운 현상이며 그냥 드셔도 문제가 없습니다