안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
구운 소금이 상하는 이유는 수분과의 반응 때문입니다. 일반적으로 소금은 수분과 반응하지 않고 상태를 유지합니다. 그러나 소금을 구울 때, 열에 의해 수분이 증발하고 남은 물분자는 소금의 표면에 존재하게 됩니다. 이 수분은 공기 중의 습기와 반응하여 용해되고, 소금의 결정 구조와 상호작용하여 소금이 상하기 시작합니다.
또한, 구운 소금은 수분과 반응하면서 환경에 노출되어 산화 작용을 일으킬 수도 있습니다. 이 산화 작용은 소금의 색상을 변화시키고 신선한 소금에 비해 맛과 품질을 저하시킬 수 있습니다.