학문
일반소금은 상하지 않는데 구운소금은 상하는 이유는 무엇인가요?
소금은 예로부터 상하지 않는 조미료로 알려져 있습니다. 그런데 구은소금은 일반소금과는 달리 시간이 지나면 상하더라구요.
왜 구은 소금은 일반소금과 달리 시간이 지나면 상하는지 궁금합니다.
5개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
우선 소금을 굽게 되면 불필요한 성분이 제거되어 미네랄 함유량이 높아지게 됩니다.
이렇기 때문에 오랜 시간 방치되면 산화가 될 가능성이 높아집니다. 또한 표면에 있던 보호막 등이 사라져 상대적으로 습기를 더 머금게 되는데 이 또한 장기 보관을 어렵게 하는 요인 중 하나 입니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
구운 소금은 일반적인 소금보다 습기를 흡수하기 쉽기 때문에 시간이 지남에 따라 눅눅해지고 상할 수 있습니다. 또한, 구운 소금은 일반적인 소금보다 미네랄 함량이 높기 때문에 시간이 지남에 따라 산화되어 맛이 변할 수 있습니다. 따라서 구운 소금은 밀폐 용기에 보관하고 습기와 직사광선을 피하는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
구운 소금이 상하는 이유는 수분과의 반응 때문입니다. 일반적으로 소금은 수분과 반응하지 않고 상태를 유지합니다. 그러나 소금을 구울 때, 열에 의해 수분이 증발하고 남은 물분자는 소금의 표면에 존재하게 됩니다. 이 수분은 공기 중의 습기와 반응하여 용해되고, 소금의 결정 구조와 상호작용하여 소금이 상하기 시작합니다.
또한, 구운 소금은 수분과 반응하면서 환경에 노출되어 산화 작용을 일으킬 수도 있습니다. 이 산화 작용은 소금의 색상을 변화시키고 신선한 소금에 비해 맛과 품질을 저하시킬 수 있습니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
구운소금도 염도가높아 보통 천일염이나 자연염들처럼 사용기한이 없습니다.
염도가높은 물질에서는 대부분의 박테리아 증식이 불가능하기때문에 잘 상하지않습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
구운소금은 고온으로 구운거라 소금의 특징이 부패를방지하는 성분이 사라져서 그렇죠. 대신 소금의 무기질이 남아있어서 부드럽고 짠맛이 덜합니다.
감사합니다