고민상담
동파육 조리법이 궁금합니다. 어떻게 요리하면 좋을까요?
동파육 조리법이 궁금합니다. 어떻게 요리하면 좋을까요? 사실 요리를 잘 못해서 어찌할지 모르겠네요. 우선 고기를 어떻게 사고 조리하는 것부터 알려주세요
4개의 답변이 있어요!
동파육은 돼지고기 삼겹살 덩어리를 사서 만드는 것이 가장 좋습니다. 먼저 고기를 큼직하게 썰어 끓는 물에 한 번 데친 뒤, 간장·설탕·생강·마늘·청주 등을 넣고 약한 불에서 오래 졸이면 됩니다. 보통 1시간 이상 천천히 익히면 고기가 부드럽고 양념이 잘 배어 맛이 좋아집니다. 마지막에 국물이 자작하게 남도록 졸여서 밥이나 청경채와 함께 먹으면 좋습니다
저는 수육용 통삼겹살 사서햇었어요
먼저 아무래도 두껍고 누린내가 날수 있기 때문에 팔각과 월계수잎,통후추넣고 불순물을 빼낸다는 느낌으로 삶아줍니다
그 후 물기를 닦아내고 겉면에 색을 입혀준다는생각으로 기름에 설탕을 녹이고 카라멜화되었을때 고기겉면에 입혀준다는 생각으로 모든 겉면을 구워주시면됩니다!
그리고 속까지 동파육의 그 찐득하면서도 거무잡잡한 색이나려면 카라멜이나 노추(노두유)를 사용하셔서 설탕과 동파육의 향신료 향 필수인 팔각 추가하셔서 물과 간장을 배합하셔서 팔팔 끓을때까지 뒀다가 약불로 줄여서 은근하게 2-3시간 끓여주시면돼요!
원래동파육이 완전 부드러운 식감을 내기 위해서 약간 저온조리하는 느낌으로 해줘야 맛도 잘 배고 맛있으니까 꼭 약불로 뭉근하게 끓여주시는거 잊지마시고! 청경채도 30초 정도 살짝 데쳐서 같이 먹으면 기가 막힙니다
고기건지고 남은 소스는 건더기 걸러내고 전분물로 농도 맞춰서 덮밥식으로 먹어도 맛있어요!!
마싯게해드세요!
동파육은 일단 기름기있는 돼지고기 오겹살로 사오셔야 제맛이 납니다 고기를 통째로 삶아서 겉면을 노릇하게 지져낸다음에 간장 설탕 술 넣고 아주 한참을 푹 고아야 부드러워지거든요 요리못해도 불조절만 잘해서 시간두고 끓이면 고기가 입에서 살살 녹으니 인내심가지고 천천히 만들어보세요.
동파육은 시간이 조금 걸리지만 정성을 들인 만큼 아주 부드럽고 깊은 맛을 내는 요리예요. 먼저 껍질이 붙은 오겹살을 준비해서 생강, 대파, 청주를 넣은 끓는 물에 40분 정도 푹 삶아주세요. 고기가 다 익으면 건져내서 물기를 닦고, 프라이팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 껍질 부분부터 노릇하고 바삭하게 구워주는 것이 포인트예요. 이렇게 하면 나중에 식감이 훨씬 쫀득해지거든요.
그다음에는 조림 소스를 만들 차례인데요. 진간장과 맛술, 설탕, 그리고 팔각이나 시나몬 스틱 같은 향신료를 물과 함께 섞어주세요. 큼직하게 썬 고기를 이 소스에 넣고 약한 불에서 국물이 자작해질 때까지 1시간 이상 천천히 졸여주시면 돼요. 고기가 입안에서 녹을 정도로 부드러워지면 청경채를 살짝 데쳐서 접시 주변에 두르고 고기를 가운데 올리면 근사한 요리가 완성돼요.