왜 같은 음식을 먹어도 사람마다 혈당이 다르게 오를까?

Question

매일 비슷한 음식을 먹는데도 어떤 사람은 혈당이 크게 오르고, 어떤 사람은 거의 변화가 없다고 하더라고요. 단순히 당뇨 유무 때문만은 아니라는 이야기도 봤는데, 장내 미생물이나 유전, 생활습관 등이 영향을 준다는 말도 있어서 궁금해졌습니다.

같은 음식이라도 사람마다 혈당 반응이 다른 이유가 정확히 무엇인지, 어떤 요소들이 가장 큰 영향을 미치는지 알고 싶습니다. 또 혈당을 급격하게 올리지 않는 식사법이나 음식 조합이 실제로 과학적으로 효과가 있는지도 자세히 설명해 주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요, 같은 음식을 먹어도 사람마다 혈당 반응이 다른 이유는 인체가 음식을 소화하고 대사하는 환경이 각자 다르기 때문이랍니다.

큰 영향을 미치는 요인은 장내 미생물입니다. 사람마다 장내 세균총의 구성이 완전히 달라서 탄수화물을 분해하고 포도당을 흡수하는 속도에 큰 차이가 발생하게 됩니다. 게다가, 침 속에서 탄수화물을 분해하는 아밀라아제 효소의 유전적 분비량 차이, 포도당을 소모하는 창고 역할을 하는 근육의 양, 평소의 수면 부족이나 스트레스 호르몬인 코티솔 수치 등 아양한 유전적인 요인과 생활습과이 복합적으로 작용해서 개인별 혈당 스파이크 정도를 결정합니다.

과학적으로 증명된 혈당을 완만하게 올리는 가장 효과적인 식사법은 음식의 섭취 순서를 바꾸는 것입니다. 식이섬유가 풍성한 채소를 가장 먼저 드시고, 이어서 고기, 달걀같은 단백질과 지방을 섭취하신 뒤, 마지막에 탄수화물을 드신다면 위장의 배출 속도가 느려지면서 포도당 흡수가 지연이 됩니다.

채소의 식이섬유가 장내의 끈적한 그물망을 형성하기 때문입니다. 게다가 식사를 하실 때 식초나 올리브유를 곁들여 주시는 것도 소화 효소 작용을 늦춰서 혈당 상승을 막는데 큰 도움이 되겠습니다.

개인의 특징을 맞춘 올바른 식사 순서를 지키는 것이 혈당 관리에 포인트가 되겠습니다. 감사합니다.