왜 같은 음식을 먹어도 사람마다 혈당이 다르게 오를까?

매일 비슷한 음식을 먹는데도 어떤 사람은 혈당이 크게 오르고, 어떤 사람은 거의 변화가 없다고 하더라고요. 단순히 당뇨 유무 때문만은 아니라는 이야기도 봤는데, 장내 미생물이나 유전, 생활습관 등이 영향을 준다는 말도 있어서 궁금해졌습니다.

같은 음식이라도 사람마다 혈당 반응이 다른 이유가 정확히 무엇인지, 어떤 요소들이 가장 큰 영향을 미치는지 알고 싶습니다. 또 혈당을 급격하게 올리지 않는 식사법이나 음식 조합이 실제로 과학적으로 효과가 있는지도 자세히 설명해 주시면 감사하겠습니다.