학문
우리나라 단지는 어떤 원리로 발효가 잘 되나요?
안녕하세요. 오늘이 행복한 날입니다. 고추장이나 간장이나 담글 때 단지를 사용하는데요. 단지에다 담가 놓은 건 발효가 잘 돼서 맛있습니다 이 맛있게 발효가 되는 원리가 무엇인가요?
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이동광 전문가입니다.
고추장은 메주가루 찹쌀가루 엿기름 고추가루 이렇게 들어갑니다.
메주의 아미노산성분의 감칠맛과 엿기름 찹쌀가루의 단맛과 고추가루의 매운맛이 섞여서 좋은맛을 냅니다
엿기름은 보리가 싹이나면 달아지는 것을 이용해서 일종의 촉매역활로 찹쌀이 분해되서 달게되는 작용을 돕습니다 고추가루는 캡사이신이 식욕을 자극하구요 이렇게 섞인 재료가 효모균에 의한 발효작용으로 감칠맛이 더해집니다.
1명 평가