간장의 종류와 사용법 좀 알려주세요 ~

Question

진간장. 맛간장. 등

간장 종류와 사용 하는 범위는 어떻게 되는지

그리고

계란밥 만든때 간장은 어떤걸 사용해야되는지

알려주세요 ~

Answer 1

1. 양조간장

맛: 발효 향과 감칠맛이 풍부하고 부드러운 편

추천 요리: 회, 계란밥, 만두, 무침, 소스

간장 자체의 향과 맛을 즐기는 요리에 잘 어울려요!

2. 진간장

맛: 진한 색과 감칠맛, 제품에 따라 단맛

추천 요리: 불고기, 장조림, 잡채, 볶음, 조림

가열 요리와 양념장에 활용하기 좋은 범용 간장이에요

3. 국간장

맛: 짠맛이 강하고 구수한 발효 풍미

추천 요리: 미역국, 무국, 콩나물국, 나물

색을 많이 진하게 하지 않고 국물 간을 맞추는 데 씁니다

4. 맛간장

맛: 다시마·멸치·과일 등 첨가 재료에 따라 단맛과 감칠맛

추천 요리: 덮밥, 볶음밥, 간단한 조림, 계란 요리

별도 양념을 줄이고 간편하게 요리할 때 좋아요!

간장계란밥은 일본 테라오카 계란간장 추천합니다 ㅎㅎ

Answer 2

집에서 쓰는 간장은 크게 네 가지만 알면 돼요. 국간장은 조선간장이라고도 하는데 색은 연하고 짠맛이 세서 국이나 찌개, 나물 무칠 때 간을 맞추는 용도예요. 색을 탁하게 안 만들면서 간이 확실히 되니까 미역국, 콩나물국, 시금치나물 같은 데 씁니다. 진간장은 색이 진하고 짠맛은 국간장보다 약하면서 단맛과 감칠맛이 있어서 조림, 볶음, 불고기 양념처럼 색과 맛을 같이 내는 요리에 쓰고, 열을 가해도 맛이 잘 안 변해서 가열 요리에 가장 많이 쓰여요. 양조간장은 콩과 밀을 오래 발효시켜 만든 간장이라 향이 좋고 맛이 깔끔한데 열을 오래 가하면 향이 날아가서 찍어 먹는 용도나 마지막에 넣는 요리, 그러니까 회, 만두, 계란프라이, 비빔 같은 데 어울립니다. 맛간장은 양조간장에 다시마, 멸치, 채소, 과일 같은 걸 넣고 끓여서 단맛과 감칠맛을 더한 거라 조림이나 볶음에 이것 하나만 넣어도 양념이 얼추 완성돼요. 대신 단맛이 있어서 국에는 안 맞습니다.

계란밥은 양조간장이 제일 잘 맞아요. 뜨거운 밥 위에 계란 올리고 마지막에 뿌리는 거라 열을 안 가하니까 양조간장의 향이 그대로 살고, 짠맛이 과하지 않아서 밥과 계란 맛을 안 덮어요. 맛간장을 쓰면 달달한 계란밥이 되니 취향에 따라 좋고, 진간장은 색이 진해서 밥이 거무스름해지고 감칠맛은 있지만 향은 덜합니다. 국간장은 너무 짜서 계란밥에는 안 맞아요. 마트에서 양조간장 하나에 진간장 하나만 있으면 웬만한 집 요리는 다 되고, 국을 자주 끓이면 국간장을 추가하시면 됩니다.

Answer 3

간장은 주로 양조간장, 진간장, 국간장으로 나뉩니다. 

우선 국간장 또는 조선간장은 색이 옅고 염도가 높아 국이나 무침 요리에 간을 맞출 때 주로 씁니다. 

진간장은 염도가 낮고 단맛이 돌아 볶음. 조림, 장아찌 등 가열하는 요리에 적합합니다. 

양조간장은 향이 풍부해 무침, 소스, 회나 만두의 찍어 먹는 용도로 알맞습니다.