숯불고기를 먹다보면 태운것을 많이 먹게 됩니다.탄부분을 같이 먹어도 건강에 이상이 없을까요?

Question

외식을 하다보면 숯불고기 등 생고기를 불에굽다보면 약간 태운부분을 믾이 먹게 되는데 같이 먹어도 건강에 이상이 생기지 않을까요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 불길이 닿아 탄 음식은 어떤것도 섭취해서는 안됩니다.. 탄부분에서 독소가 많이 검출 된다니 섭취해선 안되겠지요. 탄부분은 잘라내고 드시기를 추천합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

숯불에 구운 고기를 조금 드신다면야

별 문제가 없으시겠지만

많이 드신다면 문제가 생길수 있습니다.

그리고 탄 부분만 제거한다고 나쁜 물질이 없어지지 않습니다.

되도록이면 적당히 드시길 권해 드립니다.

Answer 3

안녕하세요. 최상환 영양사입니다.

온도에서 고기를 구우면 HCAs(헤테로사이클릭아민)라는 독성물질이 발생하는데 암을 유발할 수 있다. 

탄부위는 반드시제거후 드시기바랍니다 다른조리법도사용하세요

Answer 4

참숯불에서 구운 요리에 '벤조피렌'이라는 발암물질이 다량 함유되어 있다고 합니다. '벤조피렌' 이라는 발암 물질이 함유된 이유는 고기를 구울 때 고기 속 지방성분이 타면서 기름이 숯불에 떨어지게 됩니다. 이 때 생기는 연기가 고기에 스며들며 발암물질이 발생하게 되는 것입니다.

출처 고기는 숯불에 구워야 제맛?! 숯불고기 충격적 진실 (woman-health.kr)