동태를끓일때 어느부위부터익을까?

Question

평소에 살면서 궁금 했던점을

질문하겠습니다.

생선 매은탕을 끓일때 어느부위부터 익을까요?

특히 동태찌개에 대하여

궁금합니다.

Answer 1

동태를 끓일 때는 아무래도 살이 얇고 국물에 닿는 면적이 넓은 꼬리 부분이 가장 먼저 익습니다. 그다음으로는 내장 부위인 고니나 알이 비교적 빨리 익는 편이에요.

​반면에 머리나 몸통 두꺼운 토막은 뼈가 굵고 살집이 많아서 속까지 열이 전달되는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 그래서 보통 국물 맛을 깊게 내기 위해 머리와 몸통을 먼저 넣고 끓이다가, 나중에 내장을 넣는 식으로 조리 순서를 조절하곤 하죠.