엑스트라버진 오일 열에 가해도 괜찮나요?

다이어트에 올리브유가 좋다고 하고 그 중에서도 엑스트라버진 올리브유가 제일 좋다고 해서 사볼까 하는데 그냥 먹어도 되고 열에 조리해서 먹어도 괜찮나요?