토마토는 삶아서 먹는게 더 건강에 좋은건가요?
안녕하세요^^ 한가로운 오후입니다.
토마토를 생으로 먹거나 갈아서 먹는편인데요
토마토를 삶아서 먹기도 하더라구요
삶아서 먹으면 더 좋은건가요?
결론부터 말씀드리자면, 토마토를 삶거나 익혀서 먹는 것이 핵심 항산화 성ㅅ분을 더 효율적으로 흡수하는데 도움이 됩니다. 토마토의 붉은색을 내는 강력한 항산화 물질인 ‘라이코펜’은 생토마토의 단단한 세포벽 안에 갇혀 있어 체내 흡수율이 낮습니다. 하지만, 열을 가해 조리하면 이 세포벽이 무너지면서 라이코펜이 쉽게 방출되어 생으로 먹을 때보다 흡수율이 최대 4배까지 높아지게 됩니다. 라이코펜은 특히 지용성이므로, 삶거나 익힐 때 올리브오일 같은 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 더욱 극대화되어 암과 심혈관 질환 예방에 더욱 효과적입니다. 다만, 비타민C와 같은 일부 수용성 비타민은 열에 의해 소량 파괴될 수 있으므로, 생으로 먹는 것과 익혀 먹는 것을 번갈아 섭취하는 것이 가장 이상적인 방법입니다.
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았습니다.
토마토는 생으로 드셔도, 익혀 드셔도 각각 장점이 있겠습니다. 생토마토에는 비타민C가 풍부해서 면역력 유지와 피로 회복에 좋지만, 열에는 약해서 가열하면 상당량이 소실됩니다.
대신 토마토 항산화 성분인 라이코펜(lycopene)은 열을 가하면 체내 흡수율이 3배가까이 높아지게 됩니다. 그래서 익힌 토마토는 항산화, 혈관건강, 피부노화 예방 효능이 더 커지게 됩니다.
비타민C를 더 얻고 싶으시다면 생으로 드시는 것이 좋고, 라이코펜 흡수율을 높이고 싶으시다면 익혀서 드시는 것이 좋겠습니다.
토마토는 올리브유와 함께 익히면 라이코펜은 지용성 성분이라 흡수가 더욱 잘 됩니다. 토마토소스, 구운 토마토가 그 예시가 되겠습니다.
건강에 어느쪽에 더 낫다기보다 섭취 목적에 따라 달라질 수 있겠습니다. 생토마토, 익힌 토마토를 번갈아 드시는 것이 이상적이겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^