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돌빵은 어떻게 만들길래 그렇게 단단한 건가요?
흔히 돌빵이라고 부르는 이름처럼 엄청 단단한 빵 어떻게 만들길래 그렇게 단단한 건가요? 옛날에는 이게 디폴트였다는데 정말인가요?
1개의 답변이 있어요!
빵이 푹식한고 부드러워진건 이스트, 효모를 사용하고 부터였습니다.
이스트 양이 부족하면 빵이 잘 부풀지 않고 딱딱해집니다.
옛날에는 그만큼 제빵기술이 발전하지 않아 이스트를 쓰는 경우가 적었죠.
19세기에 들어서야 프랑스의 미생물학자 루이 파스퇴르에 의해 효모를 쉽게 배양하는 이스트가 만들어지면서 빵은 대중적인 음식으로 발전하게 됩니다.