디카페인 커피는 여러 가지 방법으로 카페인을 분리합니다. 가장 일반적인 방법은 용매를 사용하는 방식으로, 커피콩을 증기 처리한 후 카페인을 용해할 수 있는 용매(주로 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트)를 이용해 카페인을 제거합니다. 또 다른 방법은 물을 이용하는 방식으로, 물을 사용해 카페인과 다른 성분들을 분리하는데 이 방법은 '스위스 워터 프로세스'라고 불리며 화학물질을 사용하지 않아 자연적인 방식으로 분리됩니다. 마지막으로 이산화탄소를 이용하는 방법도 있으며, 고압 상태에서 이산화탄소를 사용해 카페인을 추출합니다. 이러한 방법들은 커피의 맛과 향을 최대한 유지하면서 카페인만을 제거하려는 노력의 일환입니다.