건강관리
계란은 익히기 전과 후 영양 변화가 어떤가요?
계란은 아무래도 익혀서 먹는 경우가 많죠. 후라이 찜 말이등등 생으로 먹긴부담이라서요. 날계란과 익힌계란 영양 차이는 어떤가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
계란 자체는 어떻게 요리하셔도 거의 동일합니다.
다만, 조리하는 과정에서 들어가는 영양소로 인해서 조금씩 달라집니다.
예를들어서
삶의 계란과 후라이는 동일한 영양소를 가집니다.
그러나, 삶의 계란의 경우, 계란 자체를 먹는 반면에
후라이의 경우 조리시, 기름과 나트륨이 어느 정도 가미되기 때문에 이러한 차이로 인해서 영양소의 차이가 발생할 수 있습니다.
참고해주세요. 감사합니다.
계란은 생으로 섭취할 때와 익혀서 섭취할 때 영양 성분에서 차이가 있습니다. 생계란에는 비타민B7(바이오틴)이 포함되어 있지만, 이 성분은 생물학적 이용 가능성이 낮아 체내에서 흡수되기 어렵습니다. 익힌 계란은 단백질이 변성되어 소화가 용이해지고, 흡수율이 높아집니다. 또한, 익히는 과정에서 일부 비타민B군과 같은 영양소가 파괴될 수 있지만, 전반적으로 단백질의 생물학적 가치가 증가합니다. 익힌 계란은 또한 살모넬라균의 위험을 줄여 안전성일 높입니다. 그러나, 생계란은 항산화 물질인 루테인과 제아잔틴이 더 많이 포함되어 있어 눈 건강에 유리할 수 있습니다. 따라서, 영양소의 흡수와 안전성을 고려할 때 익힌 계란이 더 바람직한 선택으로 여겨집니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
계란은 날로 먹는것보다는 반숙정도로 익혀서 먹는것이
단백질 등의 영양성분의 흡수율이 높아진다고 알려져있습니다.