계란은 생으로 섭취할 때와 익혀서 섭취할 때 영양 성분에서 차이가 있습니다. 생계란에는 비타민B7(바이오틴)이 포함되어 있지만, 이 성분은 생물학적 이용 가능성이 낮아 체내에서 흡수되기 어렵습니다. 익힌 계란은 단백질이 변성되어 소화가 용이해지고, 흡수율이 높아집니다. 또한, 익히는 과정에서 일부 비타민B군과 같은 영양소가 파괴될 수 있지만, 전반적으로 단백질의 생물학적 가치가 증가합니다. 익힌 계란은 또한 살모넬라균의 위험을 줄여 안전성일 높입니다. 그러나, 생계란은 항산화 물질인 루테인과 제아잔틴이 더 많이 포함되어 있어 눈 건강에 유리할 수 있습니다. 따라서, 영양소의 흡수와 안전성을 고려할 때 익힌 계란이 더 바람직한 선택으로 여겨집니다.