간자장과 자장면의 차이는 알겠는데, 왜 맛이 그렇게 다를까

Question

조리방법이 틀려서 그런건 알겠는데,

맛을 보면 정말 다른 음식인것 같은 생각이 들어요

간자장이 비싼이유는 별도로 제조를 해야해서인거죠?

Answer 1

간짜장과 일반 짜장면의 맛이 완전히 다른 음식처럼 느껴지는 가장 결정적인 과학적 이유는 물과 전분의 유무, 그리고 '화력' 에 있습니다. 일반 짜장은 춘장과 채소를 볶은 뒤 물과 전분 가루를 부어 대량으로 끓여내기 때문에 채소의 수분이 빠져나와 전체적으로 부드럽고 숭덩한 맛이 납니다. 반면 간짜장은 한자로 '마를 건'을 써서 물과 전분을 전혀 넣지 않고, 기름과 춘장만으로 강한 불에 채소를 순식간에 볶아내는 방식을 취합니다. 이 과정에서 채소 속 수분이 갇힌 채 표면만 기름에 튀기듯 볶아지기 때문에, 채소 고유의 아삭한 식감과 달콤한 즙이 그대로 살아있게 됩니다. 또한 고온의 웍에서 기름과 춘장이 타들어가며 발생하는 특유의 '불맛'이 소스 전체에 입혀지면서 풍미의 깊이 자체가 달라집니다.

Answer 2

다 똑같지만 자장에서 물을. 넣어 양을 늘리고 간자장은 야채랑 춘장만볶아서 전분물로 농도를 맞추어 나가서 섞어먹는 요리로 물을넣어 간을맞추어 물전분으로 농도를맞춘 자장보다 비쌀수밖에 없어요

Answer 3

간자장과 자장면은 같은 춘장을 사용하지만 조리 방식과 수분량이 크게 달라서 맛이 상당히 다르게 느껴집니다.

결과적으로 간자장은 볶음요리에 가까운 진하고 고소한 맛, 자장면은 소스를 비벼 먹는 달콤하고 부드러운 맛이라고 생각하면 이해하기 쉽습니다.

Answer 4

일반 짜장면은 춘장과 채소, 고기를 미리 볶아 만든 짜장 소스를 대량으로 준비해 두었다가 주문이 들어오면 면에 부어 나가는 방식이어서 빠르고 가격이 저렴합니다.

간짜장은 주문이 들어오면 그때그때 춘장과 고기, 양파 등을 따로 볶아 바로 만들고 물이나 전분을 거의 넣지 않아 만들어 가격이 비교적 더 비쌉니다