게를 삶거나 구우면 빨갛게 변하는 것은, 아스타산틴은 가열하면, 단백질과 결합이 분리되면서 어떠한 효능이 나타나는 건가요?
안녕하세요. 영험한표범125입니다.
갑각류에는 아스타잔틴이라는 색소가 있는데요. 세포가 살아있을 때는 회색을 띄지만 가열하게되면 아트타잔틴과 단백질이 분리가 되서 붉게 변하죠. 아스타잔틴의 원래 색이 붉은 색입니다.
오늘도 좋은 하루 보내세요.^^