튀김을 할 때 두번 튀기는게 더 맛있나요?

Question

제가 모 예능 프로그램을 보니 튀김을 할 때 두번 튀기면 맛있다는 자막이 나오더라구요. 그런데 이유는 설명을 안 해줘서 잘 모르겠습니다. 보통 집에서 튀김을 할 때 한번만 하잖아요? 그런데 식당에서는 두번씩 튀겨주는 데가 있는지는 모르겠는데 튀김을 2번에 걸쳐서 하면 왜 더 맛있다고 하는 것인가요?

Answer 1

튀김을 할때 2번 튀기는것은 튀김을 더 바싹

하게. 하기위해서입니다 한번 튀긴후 공기를 만나면

2번째 튀기게 되면 더바싹하게 튀겨집니다

그러니 더 식감은 바싹하고 맛있다고 느껴지는겁니다

감사합니다

Answer 2

향기로운딱따구리238입니다 질문에 답변드려요 튀김을 할 때는 한 번 튀기는게 더 맛이 있습니다 두 번 튀기게 되면 튀김 자체가 좀 더 딱딱해지고 더 별로입니다 두 번 튀기는 가게들은 보통 미리 한번 튀겨 놓고 손님이 오면 다시 튀겨 주는 것들입니다

Answer 3

튀김을 두번 튀기게 되면 음식물의 안쪽까지도 충분히 열이 전달되어 고루고루 잘익고 튀김옷도 확실히 더 바삭한 식감이 돕니다

예전에 식당을할때 두번 튀겨서 내면 확실히 손님들의 반응이 좋았었습니디

Answer 4

두번 튀기기를 하는 이유는 첫번째에 조금 낮은 온도로 튀기고 이분분은 고기로 치면 레스팅 하는것입니다. 두번째에 높은 온도에서 튀겨 안쪽까지 익히는것입니다

Answer 5

두 번 튀기면 첫 번째 튀김에서 수분을 제거하고나서 두 번째 튀김에서 더욱 바삭한 튀김을 만듭니다. 이 과정에서 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 식감이 유지됩니다.