솥밥은 어떻게 해먹는것인건지 궁금해요?

Question

솥밥을 해먹어보려고 하는데요

어디에 해먹는게 좋응가여?

그리고 레시피도 간단하게 알려주시면 좋을 것 같고 솥밥 오래 걸리는지요?

Answer 1

솥밥이 대단한 요리처럼 보이지만, 사실은 전기밥솥이 자동으로 해주던 세 단계를 손으로 하는 것뿐입니다. 불리기, 끓이기, 뜸 들이기. 이 셋의 순서와 시간만 알면 끝납니다. 그리고 실패하는 경우는 거의 다 불리기를 건너뛰었거나 뜸을 안 들인 경우입니다.

비율부터 말씀드리면 2인분 기준으로 쌀 한 컵에 물 한 컵, 딱 1대 1입니다. 전기밥솥보다 물을 적게 잡는 게 아니라, 솥밥은 끓는 동안 물이 날아가기 때문에 이 비율이 맞습니다. 갓 도정한 쌀이면 물을 아주 조금 줄이고, 오래된 쌀이면 조금 늘리세요. 솥은 뚜껑이 무겁고 잘 맞기만 하면 스테인리스 냄비도 괜찮습니다.

1단계는 불리기입니다. 쌀을 서너 번 헹군 뒤 30분 동안 물에 담가 두세요. 겨울에는 한 시간을 잡으시면 됩니다. 이걸 건너뛰면 겉만 익고 속은 딱딱한 밥이 나옵니다. 다 불렸으면 체에 받쳐 10분 정도 물기를 빼고, 그다음에 새로 계량한 물을 부으세요. 불린 물을 그대로 쓰면 물 양이 맞지 않습니다.

2단계는 끓이기입니다. 뚜껑을 덮고 센 불에 올리면 대략 5분에서 7분 사이에 김이 세차게 올라옵니다. 이때 딱 한 번만 뚜껑을 열어 물이 쌀 표면 높이까지 줄었는지 확인하고 바로 덮으세요. 그다음 가장 약한 불로 낮춰 10분에서 12분을 둡니다. 이 구간에는 절대 열지 마세요.

3단계는 뜸입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분 그대로 두세요. 이게 솥밥 맛의 절반입니다. 남은 열로 속까지 익고 수분이 고르게 퍼지는 시간입니다. 10분이 지나면 뚜껑을 열고 주걱으로 아래에서 위로 가볍게 뒤집어 김을 빼주세요.

누룽지를 원하신다면 뜸 들이기 직전에 센 불로 30초에서 1분만 다시 올리세요. 타는 냄새가 아니라 고소한 냄새가 올라오면 그때 끄시면 됩니다. 반대로 바닥이 눌어붙는 게 싫으시면 이 과정을 건너뛰고, 불을 끈 뒤 젖은 행주 위에 솥을 잠깐 올려두면 아래쪽 열이 빠르게 식습니다.

재료를 올리실 거라면 익는 시간을 기준으로 나누세요. 버섯이나 콩나물, 새우처럼 금방 익는 것은 물을 부은 뒤 쌀 위에 그냥 올리시면 되고, 고구마나 밤처럼 단단한 것은 작게 썰어 넣으셔야 합니다. 간은 밥을 지을 때 하지 마시고 다 된 뒤에 간장 양념장을 곁들이는 편이 훨씬 실패가 적습니다. 처음이시라면 아무것도 넣지 말고 흰쌀로 한 번 성공한 다음에 재료를 올려 보시길 권합니다.