냉장고에 보관중인 마늘이 물러지면 먹으면 안되나요?

Question

밀폐용기에 바닥에 설탕 소금넣고 키친타올로 깔고 그 위에 마늘을 보관하고 있었는데,

설탕이녹아서 키친타올이 헝건히 젖어있고 마늘이 위있는건 괜찮은데 밑에 깔려있는건 물러졌네요.

곰팡이 피거나 싹난건 없고 약간 물렁합니다.

먹어도 괜찮나요?

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

곰팡이나 변색이 없고 불쾌한 냄새가 나지 않는다면 즉시 조리해서 섭취를 하실 수는 있겠으나, 위생 안전을 위해서는 되도록 물러진 마늘은 사용하지 않는 것을 권장드립니다.

밑에 깔린 마늘이 물러지는 원인이 삼투압 현상으로 인해서 설탕이 마늘의 수분을 흡수해 녹으면서 용기 바닥에 고습도 환경이 조성이 되었기 때문입니다. 마늘 조직이 과한 수분에 지속적으로 노출이 되면 세포벽이 붕괴가 되면서 식감이 부드럽게 변하는데, 이렇게 세포 조직이 손상이 된 상태는 미생물과 유해 세균이 침투를 하고 번식하기 이상적인 조건이 되겠습니다.

특히나 밀폐용기 내부같이 산소가 차단된 환경은 혐기성 식중독균이 증식할 위험성을 높이게 됩니다. 겉보기에는 곰팡이, 싹이 없어서 괜찮아 보일지라도 이미 내부에서 육안으로 확인하기 어려운 미미한 부패가 진행중일 가능성을 배제하기 어렵답니다. 만졌을 때 진액의 점도 높게 묻어나거나 시큼한 악취가 나신다면 아까우시더라도 드시지 않는 것이 좋습니다.

상태가 심하지 않고 약간 물렁한 정도라면 흐르는 물에 깨끗이 세척하신 후, 절대 생으로는 드시지 마시어 찌개, 볶음같은 고온에서 완전하게 가열하는 요리에만 사용하시길 바랄게요.

위에 있던 상태가 양호한 마늘은 물기를 완벽하게 제거하신 후 새 용기에 옮겨서 보관하십시오. 감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

곰팡이가 피거나 이상한 냄새가 나지 않고 단순하게 수분 때문에 약간 물렁해진 상태라면 그 부분만 칼로 도려내거나 찌개, 볶음용 다진 마늘로 빠르게 소비하시면 먹어도 괜찮습니다.

마늘을 오래 보관하기 위해 바닥에 깐 설탕이 마늘 자체의 수분을 흡수하면서 녹아내려 아래쪽 마늘이 물러진 것인데, 상하거나 부패한 것이 아니라면 영양학적으로 큰 문제가 없으니 안심하셔도 됩니다. 다만 물러진 마늘은 세균이 번식하기 쉬운 환경이 되므로, 상태가 괜찮은 위쪽마늘은 새 키친타월로 물기를 완전하게 닦아 교체해 주시고 물러진 아래쪽 마늘은 아까워하지 마시고 바로 다져서 냉동 보관하거나 요리에 먼저 사용하시는 것을 추천드립니다.