안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
질문자님 말씀처럼 탄산음료를 마구 흔들면 사방으로 거품이 솟구쳐 오르는 것을 한번쯤은 경험해 보셨을 거예요. 우승을 축하하는 자리에서 샴페인이나 탄산음료를 흔들어 일부러 거품을 내어 뿌리는 경우도 이와 같은 현상을 이용한 것이구요. 그럼 왜 이런 현상이 일어나는지 설명 드리도록 하겠습니다.
탄산음료를 흔들면 병 내부의 공기가 액체와 마구 뒤섞이면서 눈에 보이지 않는 수많은 미세 기포들이 생성됩니다. 이 상태에서 뚜껑을 여는 순간, 내부 압력이 급격히 낮아지며 액체 속에 녹아 있던 이산화탄소 가스들이 기체로 변해 탈출을 시도합니다.
이때 가스들은 스스로 새로운 거품을 만들기보다, 이미 음료 곳곳에 퍼져 있는 미세 기포 속으로 순식간에 몰려드는 성질이 있습니다. 가스를 흡수한 기포들이 폭발적으로 부풀어 오르고, 음료 깊은 곳에서부터 부피가 커진 거품들이 위의 액체를 바깥으로 힘차게 밀어내면서 사방으로 뿜어져 나오게 됩니다.
반대로 흔든 뒤 가만히 두면 이 기포들이 위로 떠올라 공기 중으로 사라지기 때문에 뚜껑을 열어도 넘치지 않고 평온을 유지합니다.