안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
탄산음료 병 안은 높은 압력으로 눌러져 있어 이산화탄소가 액체 상태로 녹아져 있습니다. 뚜껑을 열기 전까지는 기체와 액체가 일종의 균형 상태를 유지합니다. 음료를 흔들면 병 상단의 빈 공간에 있던 기체가 액체 속으로 들어가 눈에 보이지 않는 수많은 미세 기포를 발생합니다. 이 미세 기포들이 이산화탄소가 모여들 수 있는 기포 씨앗 역할을 하게 됩니다.
뚜껑을 열면 내부 압력이 순식간에 대기압 수준으로 떨어지면서, 액체에 녹아있던 이산화탄소가 기체로 변하려고 하는 성질 때문에 엄청난 양의 이산화탄소 기체가 동시에 미세 기포 속으로 몰려듭니다. 기포 씨앗들이 순간적으로 거대하게 팽창하면서 액체 전체를 밖으로 밀어 올립리며 수많은 기포와 액체가 섞이면서 거품 형태가 되어 병 입구 밖으로 폭발하듯 넘쳐나는 것입니다.
넘치는 것을 방지하려면 음료를 흔들었다면 잠시 가만히 두어 미세 기포들이 수면 위로 올라가 터지도록 기다리거나, 병 측면을 톡톡 쳐서 용기 벽면에 붙어 있는 기포 씨앗을 위로 띄워 없애주는 것이 효과적입니다.