사탕이 달달한 이유는 안에 들어있는 설탕이나 감미료 때문입니다. 설탕 성분이 혀의 단맛 수용체를 자극하면 뇌가 달다고 느끼는 구조예요. 그래서 사탕을 입에 넣으면 녹으면서 당 성분이 퍼지고 단맛이 강하게 느껴지는 겁니다.
특히 사탕은 수분이 적고 당 농도가 높아서 다른 음식보다 단맛이 더 진하게 느껴지는 경우가 많습니다. 여기에 과일향이나 향료가 같이 들어가면 실제보다 더 달게 느껴지기도 하구요.
롤리팝처럼 오래 빨아먹는 사탕은 입안에서 천천히 녹으면서 단맛이 계속 유지되도록 만든 경우가 많습니다. 인간은 원래 에너지 높은 음식 좋아하도록 진화해서 단맛에 쉽게 끌리게 되어 있다고 하더라구요.