국수는 어떠한 영양가가 있는건가요?

Question

국수도 밀가루로 만들어지는건가요?

국수는 어떠한 영양소들이 들어있는건지 궁금합니다.

국수를 자주먹어도 괜찮은건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

국수는 일반적으로 정제된 밀가루를 주 원료로 해서 만들어지는 고탄수화물 식품이랍니다. 제조 과정에 따라서 쌀, 메밀, 전분이 사용되기도 하나 대중적인 소면이나 파스타류는 밀가루의 단백질인 글루텐 성분을 활용해서 쫄깃한 면발을 형성한답니다. 영양학적 측면에서는 국수는 체내에서 빠르게 포도당으로 분해되면서 즉각적인 에너지원이 되는 탄수화물이 약 70~80%를 차지하고, 소량의 단백질, 비타민B를 포함하고 있습니다. 그러나 정제 과정을 거치면서 섬유질과 미네랄 함량이 크게 낮아지기 때문에 국수 위주의 식사는 영양 밀도가 낮고 칼로리만 높은 식단이 될 우려가 있습니다. 국수는 액체 형태의 육수와 같이 섭취되는 경우가 많아서 음식물을 씹는 과정이 생략이 되기 쉬우며, 소화 효소인 아밀라아제의 분비를 줄여서 위장 부담을 초래할 수 있답니다.

건강 측면에서 국수를 자주 섭취하시는건 혈당 관리와 대사 건강에 어느정도 영향을 미칠 수 있겠습니다. 정제 탄수화물은 혈당 지수(GI)가 높아서 인슐린 수치를 급격하게 상승시키고, 장기적으로 지방 축적과 인슐린 저항성을 유발할 수 있기 때문입니다. 국수 장국이나 비빔 양념에 포함된 높은 나트륨 수치 혈관 건강에 무리를 줄 수 있답니다. 국수를 섭취하실 경우 혈당 상승을 늦추기 위해서는 섬유질이 많은 채소 고명을 많이 얹어보시고, 부족한 단백질(계란, 고기)를 보충하시는 것이 필수입니다.

매일 주식으로 잡기보다, 통밀, 메밀, 곤약면처럼 정제도가 낮은 대체재를 활용하시고 전체적인 식단 구성에서 탄수화물비율을 적절하게 조절하셔서 섭취하시는 것이 건강을 유지하는 방법이 되겠습니다. 건강한 식습관을 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^

Answer 2

일반적인 국수는 정제된 밀가루로 만들어져 탄수화물이 주성분이며 에너지를 빠르게 공급하는 장점이 잇지만, 단백질과 비타민 함량이 낮고 소화 흡수가 빨라 혈당을 급격하게 높일 수 있으므로 자주 섭취할 때는 주의가 필요합니다.

국수를 드실 때는 혈당 스파이크를 방지하기 위해 정제 밀가루 대신 메밀이나 통밀 국수를 선택하고, 부족한 영양소를 채울 수 있도록 계란, 고기, 채소 고명을 듬뿍 곁들여 식이섬유와 단백질의 균형을 맞추는 것이 건강에 유리합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

국수는 식사대용으로 간단하게 먹기 좋은 음식인데요,

면은 밀가루에 소금과 물을 넣고 반죽해서 가늘게 뽑아 말려서 건면으로 만들거나 생면으로 먹기도 합니다.

대표적인 영양성분은 탄수화물로 에너지 공급 역할을 합니다.

건면 100g 기준 탄수화물이 70g정도이고, 단백질이 약 9~11g, 지방이 1~2g 정도입니다.

미량영양소로는 비타민b1, b2, 나이아신등이 포함되어 있고,정제된 밀가루라서 비타민이나 미네랄은 적은 편입니다.

국수 한그릇의 열량은 350~500kcal 정도이고 위에 고명이나 국물, 양념에 따라 칼로리가 추가됩니다.

국수를 자주먹어도 되는지에 대해서는 주의할게 있는데요

국수는 탄수화물 위주이기 때문에, 단백질과 식이섬유를 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

그래서 달걀, 닭고기, 콩나물, 부추, 당근 등을 취향에 따라 고명으로 올려서 드시길 추천합니다.