안녕하세요, 냉동 해산물은 정말 편리하지만, 수분 관리를 못 하면 볶음이 아닌 해물탕이 될 수 있습니다!
물 없이 깔끔하게 볶는 포인트는 완전한 해동, 물기 제거, 그리고 센 불에 있습니다.
1) 가장 확실한 방법은 요리 전에 해산물을 끓는 물에 10~20초만 살짝 데쳐내는 것이랍니다. 이렇게 하시면 표면이 코팅되어서 육즙은 가두고 여분의 수분은 미리 빠져나가게 됩니다.
2) 데친 후에는 찬물에 가볍게 헹궈서 키친타월로 물기를 완전하게 제거를 해주시길 바랍니다.
3) 만약에 디치시는 것도 부담되실 경우, 찬물에 소금을 살짝 풀어서 해동하신 뒤 키친타월로 수분을 꾹꾹 짜주셔야 합니다.
볶으실 때는 팬을 강하게 달구신 후 센불에서 단시간에 빠르게 볶아내주셔야 수분이 생기지 않고 식감도 탱글하게 유지가 됩니다.
TIP : 전분물을 아주 살짝만 둘러서 남은 수분을 잡아주는 것도 깔끔한 요리 비결이 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^