고등어를 촉촉하게 구우려면 어떻게 하면 좋을까요?

식당에서는 고등어 구이 잘하는 집은 살이 촉촉한데 집에서 먹을 때에는 어떻게 해도 촉촉하지는 않더라구요. 혹시 고등어 구이를 할 때 촉촉하게 굽는 방법이 별도로 있는 것인가요?