안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
영양적으로 말씀드리면 이 국물의 99%는 평범한 수분이랍니다..! 버섯이 열을 받으면서 세포벽이 무너져서 그 안의 수분이 밖으로 흘러나온 것뿐입니다. 물론 버섯에 있던 극소량의 수용성 비타민이나 미네랄이 미미하게 녹아있긴 하나, 건강에 눈에 띄는 효능을 줄 만큼 영양적으로 의미있는 수준은 아닙니다.
그런데도 왜 그렇게 맛있게 느껴질지 궁금하실 것 같습니다. 그 비밀은 바로 아미노산 일종인 글루탐산같은 감칠맛 성분에 있답니다. 일종 천면 조미료 성분이 수분에 녹아나와서 뇌가 본능적으로 맛있다고 인지를 하는 것입니다. 결국에 이 국물은 만병통치약같은 건강 약수는 아니며, 단지 따뜻하고 맛있는 버섯맛 수분입니다.
진짜 양송이의 영양을 제대로 섭취하고 싶으시다면 국물만 드시기보다, 식이섬유와 풍성한 항산화 성분이 가득한 양송이버섯 전체를 드시는 것이 더욱 현명하겠습니다.
고기의 맛을 돋구워주는 감칠맛 가니시로 즐겨주시면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^