초콜릿을 가공하는 과정을 알려주세요

Question

안녕하세요, 초콜릿의 경우 원래 단맛이 아니라 설탕을 많이 넣어서 그렇다는데요

초콜릿은 어떻게 만들어지는지 궁금합니다.

카카오 열매부터 시작해서 알려주세요 ^^

Answer 1

안녕하세요~

초콜릿은 다음과 같이 만들어집니다.

1. 카카오 열매 수확: 카카오 나무에서 열매를 수확합니다.

2. 발효 및 건조: 열매 속의 카카오 빈을 발효하고 건조시킵니다.

3. 로스팅: 건조된 카카오 빈을 볶아 풍미를 개발합니다.

4. 분쇄: 로스팅된 카카오 빈을 분쇄해 카카오 매스(리퀴드)와 카카오 가루를 얻습니다.

5. 혼합: 카카오 매스에 설탕, 우유가루(밀크 초콜릿의 경우), 기타 성분을 혼합합니다.

6. 정제 및 콘칭: 혼합물을 정제하고 콘칭(반죽)하여 부드럽고 균일한 질감을 만듭니다.

7. 냉각 및 성형: 초콜릿을 식혀서 원하는 형태로 성형합니다.

이 과정을 통해 다양한 맛과 질감의 초콜릿이 만들어집니다.