최근들어 양배추를 자주 먹고 있는데 생으로 먹을때와 익혀 먹을때 어떤차이가 있는지 궁금해요

Question

평소에 생으로 먹기도하고 올리브유에 살짝 볶아 먹기도 하는데 검색을 하다보니 생으로 먹으면 비타민 손실이 적다고 하고 익혀 먹으면 소화가 더 잘된다는 이야기도 있더라구요. 어떤 방법이 더 좋은지 또는 상황에 따라 다르게 먹는것이 좋은지 궁금 합니다. 답변 좀 부탁 드릴게요😄

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

양배추를 자주 챙겨드시는군요! 몸에 정말 좋은 습관입니다. 말씀하신 대로 생으로 드실 때와 익혀서 드실 때의 장단점이 너무 뚜렸해서, 어느 한 방법이 무조건 좋기보다는 목적과 몸 상태에 맞춰서 번갈아 드시는 것이 좋답니다.

생양배추는 열에 약한 비타민C와 위장을 보호하는 비타민U(메틸메티오닌설포늄), 그리고 항암 성분인 설포라판을 손실없이 완전히 섭취하기에 가장 좋답니다. 아삭한 식감덕에 포만감도 커서 식사량 조절에도 유리하답니다. 반면에 평소에 장이 민감하시거나 소화력이 약하시면 질긴 섬유질과 유기화합물 때문에 가스가 차거나 속이 더부룩할 수 있어요.

이럴때는 지금 하시는 것 처럼 올리브유에 살짝 볶아서 드시는 방법이 우수한 대안이 되겠습니다. 열을 가하시게되면 질긴 세포벽이 무너져서 소화 흡수율이 훨씬 높아지게 되고 위장에 주는 부담은 줄어들기 때문입니다. 특히나 올리브유와 함께 조리를 해주시면 양배추에 풍성한 비타민K와 베타카로틴같은 지용성 비타민의 체내 흡수율이 몇 배로 껑충 뛰게 됩니다.

평소에 피부 미용이나 신선한 영양소 보충을 원하실 때는 샐러드로 생으로 드시고, 속이 조금 편안하고 싶거나 든든한 식사를 원하시면 올리브유에 가볍게 볶아서 드시는 것을 추천드립니다.

두 방법을 일상에서 유연하게 병행하시는 것이 양배추의 영양을 100% 누리는 좋은 방법이 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

먼저 답변드리자면 양배추는 생으로도 좋고 익혀서도 좋습니다. 어느 한쪽이 절대적으로 우월한 것은 아닙니다.

생으로 먹을 때의 장점은 비타민 C, 엽산 등 열에 약한 영양소 손실이 적고 아삭한 식감으로 포만감이 큽니다.

칼로리가 매우 낮아 다이어트에도 도움이 되죠.

양배추에 들어 있는 소화기 보호 성분(비타민 U로 알려진 메틸메티오닌설포늄) 섭취에 유리

다만, 많이 먹으면 가스가 차거나 더부룩할 수 있으니 주의하세요.

익혀 먹을 때의 장점은 섬유질이 부드러워져 소화가 쉬워지고 한 번에 더 많은 양을 먹을 수 있으며 위가 예민한 사람에게 부담이 적습니다.

올리브유와 함께 볶으면 지용성 영양소 흡수에도 도움이 되죠. 다만, 비타민 C 등 일부 영양소는 감소합니다.

참고로 양배추를 오래 푹 삶는 것보다 전자레인지 2~3분, 또는 올리브유에 짧게 볶는 방식이 영양소 보존에는 더 유리합니다.

지금 드시는 방식인 "생으로도 먹고, 올리브유에 살짝 볶아도 먹기"는 꽤 이상적인 편입니다.

Answer 3

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

양배추를 생으로 드시면 비타민U, C 등 영레 약한 영양소를 온전하게 섭취할 수 있어 위 점막 보호와 항산화 효과가 극대화됩니다. 반면, 올리브유에 살짝 볶으면 조직이 부드러워져 소화 흡수율이 높아지고, 양배추의 지용성 비타민 흡수를 돕는 시너지가 발생합니다. 결론적으로 생 양배추는 영양소 보존에, 익힌 양배추는 소화력과 영양소 체내 흡수율을 높이는 데 각각 강점이 있습니다. 매일 식사 상황에 맞춰 새 ㅇ으로 샐러드를 즐기거나, 따뜻하게 볶아 섭취하는 것을 번갈아 추천드립니다.

• 영양 우선: 비타민 파괴를 최소화하고 싶다는 생으로 섭취하시는 것을 추천드립니다.

• 소화 우선: 위장이 편안함을 느끼길 원하거나 영양소 흡수율을 높이고 싶다면 올리브유에 살짝 볶아 드세요.