답변 내역

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.밥할때 식초를 넣으면 밥이 부드럽고 윤기나게 해주고 식초의 산성이 밥의 전분을 덜 끈적하게 만들어서 밥이 덜 흐물흐물해지고 고슬고슬하게 되며 일부 연구에서는 식초가 혈당 상승을 늦추는데 도움을 줄 수 있다고도 합니다. 식초에 포함된 아세트산이 소화속도를 늦추어 혈당 급증을 막는 효과를 줄수 있다는 것입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.공기밥 한 그릇(약 200g)에는 대략 45~50g의 탄수화물이 들어 있고 가래떡 15cm(약 50g)에는 대력 30g의 탄수화물이 들어 있으므로 공기밥 한 그릇의 탄수화물이 더 높은 편입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.묵은지는 오래된 김치를 더 깊은 맛을 내기 위해 발효가 오래된 김치로 만들어진 것으로 냉장고에 있는 김치를 묵은지로 만들려면 그냥 시간이 지나면서 자연스럽게 묵은지가 되지만 조금 더 맛있게 묵은지로 즐기고 싶다면 익은 김치를 실온에 잠시 두거나, 조금 더 오래 두고 발효시키면 묵은지의 특유의 깊은 맛이 납니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 단백질로 일반적으로 건강에 문제가 되지 않지만 글루텐 민감성이나 셀리약병이 있는 사람들에게는 글루텐이 몸에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 하지만 건강한 일반 사람에게는 글루텐이 특별히 해로운 성분은 아니며 글루텐프리 제품들은 주로 밀가루 대신 다른 재료로 만들어 진 것들입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.유당불내증은 몸에서 우유나 유제품에 포함된 유당(젖당)을 소화할 수 없는 상태를 말합니다. 보통 유당을 소화하려면 유당분해효소(락타아제)가 필요한데 유당불내증이 있는 사람은 이 효소가 부족하거나 제대로 작동하지 않아서 유당을 소화하지 못하고 그로 인해 복통, 설사, 가스차는 증상이 나타날수 있습니다. 소화가 잘 되는 우유는 이 유당을 미리 분해해놓거나 유당이 아예 없는 형태로 만들어져서 유당불내증이 있는 사람들이 먹을수 있도록 도와줍니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.생후 100일 정도 된 아이는 하루 평균 14~16시간 정도 수면을 취합니다. 이 시기의 아기들은 밤에 잠을 잘 자고 낮에는 짧은 낮잠을 여러 번 자기도 합니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.보리밥을 먹으면 방귀를 많이 끼게 되는 이유는 보리의 식이섬유와 전분 때문이며 보리는 흰쌀밥보다 섬유질이 풍부하고 소화되지 않은 채로 장에 들어가면 장 내 미생물에 의해 발효되며 가스를 생성합니다. 이 가스가 방귀로 배출되는 데 보리의 불용성 식이섬유가 장에서 물을 흡수하고 발효되어 방귀를 유발하는 것입니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.청국장이 함암효과에 좋다고 알려진 이유는 발효과정에서 생성되는 유익한 성분들 덕분이며 주요성분으로는 이소플라본, 박테리아 발효산물, 단백질 분해물인 아미노산등이 항암 성질을 가지고 있어 항암에 도움이 됩니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.먹다 남은 고구마는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 고구마는 익힌 후 밀폐용기나 랩으로 싸서 보관하면 더 오래 신선하게 유지할 수 있으며 특히 고구마를 익힌 후 차갑게 식힌 다음 보관하는 것이 중요합니다. 재가열할때는전자레인지나 오븐을 이용해 다시 데우면 됩니다.

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.저항성 전분은 밥뿐만 아니라 여러 종류의 전분이 포함된 음식에 적용될 수 있습니다. 주로 냉장밥이나 차가운 감자 등에서 많이 형성되지만 뜨거운 밥을 식혀서 다시 차갑게 보관하면 저항성 전분이 증가합니다. 이 전분은 소화가 덜 되어 장에 흡수되지 않고 장 건강에 도움이 되며 체중관리에도 유익할 수 있습니다. 즉, 냉장밥 외에도 차가운 상태로 보관된 전분이 포함된 음식에서 저항성 전분을 얻을 수 있습니다.