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답변 내역

물에 씻으면 안되는 음식이 궁금합니다.
계란을 구매하고 위생적으로 보관하기 위해 물에 씻고 냉장고에 넣어두기도 하는데요. 이것은 좋지 않은 방법이에요. 계란을 물로 씻으면 껍질에서 보호막 역할을 하는 큐티클이 파괴되기 때문이죠. 큐티클, 즉 보호막이 제거되면 세균 침투가 일어나 오염 물질이 내부로 흡수되고 계란의 수분이 날아가 빨리 변질하기도 합니다. 올바른 보관법은 깨끗한 마른행주로 오염 부위만 가볍게 닦아주면 됩니다. 한식과 양식에 빠질 수 없는 재료는 단언 버섯! 대부분 물에 씻고 손질하는 경우가 많았을터. 하지만 버섯을 물로 헹궈낼 경우 항산화 성분이 줄어들게 됩니다. 철분, 아연 등 미네랄까지도 손실되며 버섯 특유의 쫀득한 식감까지 사라지게 됩니다. 버섯은 수분 흡수력이 높아 물에 헹구거나 담글 시 탄력이 확연히 줄어들게 되죠. 하지만 버섯에 흙, 먼지 등 이물질이 많은 것은 사실이죠. 추천하는 방법은 물에 살짝 적인 행주를 이용해 이물질이 묻은 부위만 살살 닦거나 털어서 사용해주면 됩니다. 물에 씻으면 안되는 식재료 7가지. 계란, 버섯, 육류, 포도 등 올바른 보관법 손질법 알려드림 | 얼루어 코리아 (Allure Korea)
건강관리 / 기타 영양상담
23.02.02
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누룽지도 밥이랑 영양분 똑같나요?
누룽지를 만드는 과정에서 발생하는 탄소는 면역력 강화를 시켜 줍니다.또한 소화에 도움을 주는 탄수화물 종류인 단당류가 함유되어 있어 소화불량과 위장기능 개선에 도움을 줍니다.밥을 태운 누룽지가 왜 건강에 좋은가? : 네이버 블로그 (naver.com)
건강관리 / 식습관·식이요법
23.02.02
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방금 한 밥을 냉동 시킬경우 영양가가 떨어지나요?
류기형 공주대 식품공학과 교수는 "밥을 차게 식히는 과정을 반복할수록, 아밀로오스 함량이 높은 전분일수록 저항성 전분이 더 많이 생긴다"면서 "차갑게 식은 밥엔 저항성 전분이 많아 체중 감량에 도움이 될 수 있다"고 설명했습니다. 특히 냉동이 아닌 냉장한 밥이어야 한다는 걸 강조했는데요. 류 교수는 "밥을 냉동할 경우 전분의 변화가 일어나지 않아 저항성 전분의 효과를 보긴 어렵다"고 덧붙였습니다."밥 얼리면 칼로리 '뚝'?"…'찬밥' 다이어트의 진실 (bizwatch.co.kr)
건강관리 / 환자 식단
23.02.02
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고기는 얼마나 자주 먹는 것이 좋나요
◇육류 하루 섭취권장량10∼11세 남 94.1g10∼11세 여 96.2g12∼18세 남 216.4g12∼18세 여 138.1g19∼64세 남 137.3g19∼64세 여 101.6g65세 이상 남 93.4g65세 이상 여 51.4g한국인 고기 권장섭취량 나와…얼마나 먹어야 할까? (chosun.com)
건강관리 / 다이어트 식단
23.02.02
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두부를 얼리면 단백질 함량이 6배 증가하고 칼로리도 낮아 진다는데 맞나요??
두부를 얼려 먹으면 단백질 농도가 높아져 적은 열량에도 충분한 단백질을 섭취할 수 있다. 두부처럼 수분이 많은 식품을 얼리면 수분은 빠져나가지만, 단백질 같은 영양소는 입자가 커서 빠져나가지 못하고 응축되기 때문이다. 실제 생두부의 단백질 함량은 100g당 7.8g인데, 얼린 두부는 100g당 50.2g으로 생두부의 약 6배에 달하는 단백질이 들어있다는 연구 결과도 있다. 얼린 두부를 조리할 때는 전자레인지에 3~4분 정도 가열하거나 상온에서 해동하면 된다.얼려 먹으면 ‘건강 효과’ 높아지는 음식 4 (chosun.com)
건강관리 / 다이어트 식단
23.02.02
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다이어트 식단으로 참치 괜찮나요?
참치와 연어와 같은 기름진 생선은 오메가-3 지방산 함량이 높고 단백질 함량이 비교적 높아 다이어트 중에도 비교적 부담 없이 즐길 수 있다.오메가-3 지방산이 파킨슨병이나 알츠하이머병과 같은 인지 질환을 예방하는 데 도움을 준다는 것은 널리 알려져 있다.참치 vs 연어 다이어트 중 어떤 것이 유익할까 건강톡 | 한경닷컴 (hankyung.com)
건강관리 / 다이어트 식단
23.02.02
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생선살과 닭가슴살 중 어떤게 다이어트 식단에 더 좋나요?
가자미봄에 쉽게 볼 수 있는 생선인 가자미는 고단백·저칼로리 흰살 생선이다. 다이어트할 때 닭가슴살이나 콩에 질린다면 가자미로 단백질을 섭취하는 것도 좋은 방법이다. 또한 가자미의 지느러미에는 피부 속 진피층의 중요한 구성성분인 콜라겐이 풍부해, 다이어트로 거칠어진 피부에도 추천할 만하다.닭가슴살근육이 커지면 신진대사가 활발해져 살도 잘 빠진다. 닭가슴살은 단백질이 풍부하고 지방 함유량은 적어 다이어트하거나 운동하는 사람들에게 ‘꼭 필요한 식품’ 으로 꼽힌다. 근육은 필수아미노산 8종이 모두 있어야 커질 수 있는데, 닭가슴살에는 필수 아미노산 8종이 모두 함유돼 있다.TIP 간혹 살을 빼기 위해 닭가슴살만 먹는 사람도 있는데, 이 경우 근육이 잘 생기지 않아 오히려 장기적인 다이어트에 독(毒)이 된다. 차움 가정의학과 김종석 교수는 “탄수화물과 단백질은 4대 1 비율로 섭취하는 게 근육을 만들기 좋다”고 말했다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/10/25/2022102502193.html
건강관리 / 다이어트 식단
23.02.02
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통대창을 먹으면 왜 기름을 먹는다고 할까요?
대창의 지방은 대부분 동물성 포화지방이다. 대한민국 식품의약품안전처가 정한 포화지방 하루 섭취 기준치는 15ｇ이다. 국가표준식품성분표에 의하면 익히지 않은 소 대창 100g은 ▲수분 77.2g ▲단백질 9.3g ▲지방 13g으로 구성된다. 대창 1인분이 보통 200g 내외이므로 먹다 보면 포화지방 하루 섭취 기준치를 훌쩍 넘기기 쉽다.섭취량 중 포화지방산이 1% 증가할 때마다 ‘나쁜 콜레스테롤’이라 알려진 LDL 콜레스테롤의 혈액 속 농도가 2% 상승한다고 알려졌다. 또한, 포화지방산을 과도하게 섭취하면 이상지질혈증이 나타날 수 있으니 적정량 이상 섭취하지 않도록 주의해야 한다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2022/10/25/2022102502193.html
건강관리 / 기타 영양상담
23.02.02
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하루에 귤은 몇개정도가 적당할가요?
비타민C의 성인 1일 영양권장량은 60∼100㎎이므로 중간크기 귤 2개 정도면 하루 권장량을 충분히 섭취할 수 있다. 임신부나 흡연자 등은 조금 더 먹는 것이 권장된다. 귤에는 당분이 들어있으므로 당뇨병 환자는 하루 1개 정도만 먹는다.
건강관리 / 기타 영양상담
23.02.02
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신맛 음식 말고 비타민C가 들어있는 음식이 어떤게 있을까요?
비타민C는 체내에서 합성되지 않기 때문에 식품으로 섭취해야합니다.비타민C가 풍부한 식품은 브로콜리·피망·양배추· 연근·여주·케일 같은 채소와,키위·딸기·귤·오렌지 같은 과일이 있습니다.출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2016/03/10/2016031002045.html
건강관리 / 기타 영양상담
23.02.02
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