답변 내역

영양학적으로 볼 때, 지방과 탄수화물 모두 과도하게 섭취하면 살이 찝니다. 단순히 섭취하는 양이 많을수록 체중 증가로 이어지며, 1g당 열량을 비교하면 지방이 9kcal로 탄수화물인 4kcal보다 두 배 이상 높습니다. 따라서 같은 양을 먹을 경우 지방이 더 많은 열량을 내므로 체지방으로 축적될 가능성이 높습니다. 질문자님의 경우, 빵, 아이스크림 등 정제된 탄수화물과 설탕류를 많이 섭취하면 인슐린 분비가 촉진되어 체지방으로 쉽게 전환될 수 있습니다. 운동을 하지 않았는데 근육이 늘었다고 느끼는 것은 실제 근육량 증가보다는 타수화물 섭취로 인한 글리코겐과 수분 저장량 증기알 가능성이 큽니다.

과민성대장증후군 완화에 도움을 줄 수 있는 식단은 FODMAP(발효성 올리고당, 이당류, 단당류 및 폴리올)이 낮은 음식 위주로 구성하는 것이 좋습니다. 바나나, 딸기, 블루베리와 같은 과일과 쌀, 감자, 글루텐프리 곡물은 소화가 용이하며, 닭가슴살, 흰살 생선, 두부 같은 저지방 단백질도 좋은 선택입니다. 반면 과민성대장증후군 증상을 악화시킬 수 있는 음식으로는 마늘, 양파, 콩류와 같은 FODMAP 함량이 높은 채소, 우유, 유제품, 그리고 밀가루, 탄산음료, 튀긴음식, 매운 음식 등이 있습니다. 식이섬유는 통증을 유발할 수 있으므로, 식이섬유가 많으 ㄴ과일과 채소는 소량씩 섭취하며 자신에게 맞는 양을 조절하는 것이 중요합니다.

식사를 한 후 곧바로 복통과 함께 배출이 되는 증상은 과민성 대장 증후군일 가능성이 높습니다. 과민성 대장 증후군은 장이 특정 음식이나 스트레스에 민감하게 반응하여 장 운동 기능에 이상이 생기는 질환입니다. 장에 염증이 생기는 장염과는 다르게, 고열이나 근육통 같은 전신 증상이 동반되지 않는 것이 특정입니다. 설사형, 변비형, 또는 혼합형으로 나타날 수도 있으며, 잦은 복통과 배변 습관의 변화가 주요 증상입니다.

세가지 간식 모두 영양학적으로 아쉬운 부분이 있습니다. 하지만, 몸에 가장 안 좋은 것을 굳이 꼽자면 과자가 될 가능성이 높습니다. 빵, 과자, 떡은 모두 탄수화물 함량이 높지만, 과자는 일반적으로 튀기거나 정제된 곡물, 다량의 설탕, 소금, 트랜스지방 등을 사용하여 칼로리가 높고 영양소가 부족합니다. 특히 트랜스지방은 심혈관 질환의 위험을 높이는 것으로 알려져 있습니다. 빵과 떡 역시 흰 밀가루나 쌀가루를 사용하고 설탕 함량이 높은 경우가 많으나, 상대적으로 튀기지 않거나 첨가물이 적어 과자보다는 나은 선택일 수 있습니다. 따라서, 간식을 선택할 때는 가급적 첨가물이 적고 통곡물이나 자연 재료로 만든 것을 고르는 것이 건강에 이롭습니다.

육사시미의 칼로리는 부위나 지방 함량에 따라 다르지만, 일반적으로 100g당 150~260kcal 정도입니다.육회와 마찬가지로, 육사시미는 별다른 양념이나 조리 과정을 거치지 않기 때문에 소고기 자체의 칼로리와 영양 성분이 주를 이룹니다. 육사시미는 주로 지방이 적은 우둔살이나 홍두깨살을 사용하기 때문에, 지방이 많은 등심이나 갈비에 비해 칼로리가 낮은 편입니다. 육사시미는 고단백 식품으로, 단백질과 철분, 비타민B군 등이 풍부하게 함유되어 있어 영양학적으로도 좋은 음식입니다. 그러나, 곁들여 먹는 참기름장, 기름장 등의 칼로리를 함께 고려해야 합니다.

마이야르 반응은 주로 140~165도의 온도에서 일어납니다. 이 반응은 설탕을 캐러멜화하는 것과는 다른데, 캐러멜화는 설탕 분자 자체만 열에 의해 분해되는 반응인 반면 마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 결합하여 복잡한 분자들을 만들어냅니다. 이러한 복잡한 분자들은 멜라노이딘이라고 불리며, 이들이 음식에 갈색을 입히고 고유한 풍미를 더하는 역할을 합니다.

마라탕은 기본적으로 마라 소스와 육수를 사용하며, 다양한 재료를 직접 선택하여 조리하는 것이 특징입니다. 들어가는 재료에 따라 영양 성분이 크게 달라질 수 있습니다. 일반적으로 청경채, 배추, 숙주 등의 채소는 식이섬유와 비타민, 미네랄을 제공합니다. 소곡, 양고기 등 육류나 새우, 어묵 등 해산물은 단백질을 보충해줍니다. 그러나 중국당면, 옥수수면, 푸주, 분모자 등은 탄수화물 함량이 높고 칼로리를 급격히 높일 수 있습니다. 또한, 마라 소스 자체는 고추기름과 향신료, 그리고 높은 타륨 함량을 가지고 있어 과도한 섭취 시 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서 마라탕을 건강하게 즐기려면 채소와 단백질 위주로 재료를 선택하고, 국물은 가급적 적게 먹는 것이 좋습니다.

현재 체중이 유지되고 있다면 섭취하는 칼로리(인풋)와 소비하는 칼로리(아웃풋)가 거의 동일하다는 것을 의미합니다. 우리 몸은 에너지 평형 상태를 유지하려고 하기 때문입니다. 즉, 음식으로 얻는 에너지와 신진대사, 운동, 활동 등으로 소모하는 에너지가 균형을 이루고 있는 것입니다. 만약 체중 감량을 원한다면 섭취 칼로리를 줄이거나, 소비 칼로리를 늘려 에너지 적자 상태를 만들어야 합니다. 반대로 체중을 늘리고 싶다면 섭취 칼로리를 늘려 에너지 흑자 상태를 만들어야 합니다.