답변 내역

MSG는 글루탐산이라는 아미노산에 나트륨이 결합된 형태로, 다시마 등 자연 식재료에도 풍부하게 존재하는 감칠맛 성분입니다. 과거 국내에서 유해하다는 인식이 확산된 것은 주로 '화학조미료'라는 오해와 함께, 일부 경쟁사들의 마케팅 전략이 더해진 결과입니다. 세계 보건기구 WHO 와 미국 식품의약군 FDA를 비롯한 수많은 국제 기관과 연구 결과들은 인체에 무해하며, 오히려 저염 식단에서 나트륨 섭취를 줄이면서도 맛을 유지하는데 도움이 될 수 있다고 밝히고 있습니다. 유해성에 대한 과학적 근거는 현재까지 없으며, 국내에서도 식품의약품안전처는 MSG를 안전한 식품첨가물로 분류하고 있으며, 최근에는 부정적인 인식을 개선하려는 움직임도 있습니다.

당뇨병 환자에게 양파로 설탕을 대신하라는 것은 완전히 설탕처럼 강한 단맛을 기대하기보다는, 자연스러운 단맛을 활용하여 설탕 섭취를 줄이라는 의미에 가깝습니다. 생양파는 매운맛이 강하지만, 열을 가해 익히면 매운맛을 내는 황화합물이 분해되면서 프로필메르캅탄이라는 단맛 성분이 생성됩니다. 이러한 성분은 설탕보다 50~70배 정도 단맛을 내는 것으로 알려져 있어, 양파를 볶거나 삶으면 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.

김치는 숙성 기간에 따라 영양 성분과 유산균 활성에 차이를 보일 수 있습니다. 담근 지 3일 된 김치는 초기 발효가 활발히 진행되면서 유산균 수가 빠르게 증가하며, 이 시기에 비타민C 등 일부 영양소의 함량이 최대로 올라가는 경우가 많습니다. 이때는 아삭한 식감과 신선한 맛이 특징입니다. 반면 2년 이상 묵은 묵은지는 발효가 더욱 진행되어 산도가 매우 높아지고, 이로 인해 유산균의 종류와 수가 감소하는 경향을 보입니다. 유산균이 완전히 사라지는 것은 아니지만, 활동성이 줄어들고 특정 유산균이 우점하게 됩니다. 또한, 비타민C와 같은 일부 영양소는 장기 숙성 과정에서 감소할 수 있습니다. 따라서, 유산균과 신선한 영양소를 위해서는 3~4일 정도의 적절히 익은 김치가 영양학적으로 더 유리할 수도 있습니다.

초당옥수수는 일반 옥수수보다 단맛이 강하지만, 몸에 특별히 해로운 것은 아닙니다. 칼로리는 100g당 약96칼로리로 찰옥수수 131칼로리보다 낮아 다이어트에 유리할 수 있습니다. 또한, 식이섬유가 풍부하여 변비 예방 및 장 건강에 도움을 주며, 포만감을 높여 과식을 막는데 효과적입니다. 루테인, 제아잔틴 등 눈 건강에 좋은 성분과 항산화 물질인 카로티노이드가 함유되어 노화 방지 및 면역력 증진에도 기여합니다. 다만, 당도가 높은 편이므로 당뇨병 환자는 섭취량에 주의하는 것이 좋으며, 어떤 식품이든 과도한 섭취보다는 균형 잡힌 식단 속에서 적절하게 즐기시는 것이 중요합니다.

야식에 술을 마시고 다음날 속이 부대낀다면, 해장보다는 위장에 부담을 덜어주는 것이 중요합니다. 억지로 음식을 섭취하는 것보다는 오히려 공복 상태를 유지하여 위가 쉬고 회복할 시간을 주는 것이 나을 수 있습니다. 특히, 기름지거나 자극적인 해장 으식은 오히려 위산 분비를 촉진하거나 위 점막을 더 손상시킬 수 있어 역효과를 낼 수 있습니다. 충분한 수분 섭취와 함께, 속이 편해질 때까지 기다린 후 미음, 죽과 같이 소화하기 쉽고 부드러운 음식을 소량 섭취하는 것이 좋습니다. 이는 위장의 부담을 최소화하면서도 피료한 에너지를 공급하는 영양학적으로 현명한 방법입니다.

식이섬유는 사람의 소화 효소로는 분해되지 않는 식물성 성부능로, 크게 수용성과 불용성으로 나뉩니다. 수용성 식이섬유는 물과 만나 젤 형태로 변해 위 배출 속도를 늦춰 포만감을 오래 유지시키고, 소장에서 당과 콜레스테롤 흡수를 지연시켜 혈당 조절 및 콜레스테롤 수치 개선에 도움을 줍니다. 불용성 식이섬유는 물에 녹지 않아 변의 부피를 늘리고 장운동을 촉진하여 변비를 예방하며, 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 개선하는데 기여합니다. 즉, 소화 흡수되지 않는 특성 덕분에 소화기관 내에서 다양한 물리적, 생리적 작용을 통해 전반적인 소화 및 장 건강에 긍정적인 영향을 미치는 것입니다.

소세지나 돼지고기 같은 기름진 육류 섭취 시 버섯, 김치를 곁들이는 것은 영양학적으로 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다. 버섯은 식이섬유가 풍부하여 포만감을 높이고 콜레스테롤 흡수를 저해하며, 김치는 유산균과 다양한 채소 성분으로 장 건강을 개선하고 비타민, 미네랄을 보충해줍니다. 이러한 식품들은 육류의 지방 섭취로 인한 부담을 줄여주고, 필수 영양소의 균형을 맞춰주는데 도움을 주지만, 육류 자체의 과도한 섭취는 여전히 주의해야 합니다. 따라서 완전히 건강 문제가 없어지거나 살이 찌지 않는다고 단정하기는 어려우며, 전체적인 식단의 균형과 섭취량을 조절하는 것이 중요합니다.

듀럼밀로 만든 스파게티면은 다른 정제된 곡물로 만든 면(라면, 일반 국수)에 비해 혈당 지수(GI)가 상대적으로 낮아 혈당 변동성을 줄여 다이어트에 이점이 있을 수 있으며, 듀럼밀의 단단한 구조와 비교적 높은 단백질 함량 때문인데, 소화 흡수가 느려 포만감을 오래 유지하는데 도움이 됩니다. 그러나, 다이어트 시에는 면 자체의 칼로리뿐만 아니라 함께 섭취하는 소스의 종류와 양이 매우 중요하며, 올리브 오일을 주재료로 하는 알리오 올리오 파스타는 건강에 좋은 불포화 지방산이 풍부하지만, 올리브 오일은 1g당 9kcal의 높은 열량을 가지므로 과도하게 사용하면 칼로리가 크게 증가할 수 있습니다.   따라서, 마늘과 페퍼론치노만을 사용한 알리오 올리오라도 오일 사용량에 따라 칼로리가 달라지며, 다이어트를 위해서는 면의 양과 올리브 오일의 양을 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 

고지혈증 초기에는 식단 조절과 규칙적인 운동을 통한 생활 습관 개선이 매우 중요합니다. 식단에서는 포화지방과 트랜스지방이 많은 육류의 기름진 부위, 가공식품, 튀긴 음식 섭취를 줄이고, 대신 오메가-3 지방산이 풍부한 등푸른생선(고등어, 연어), 불포화지방산이 많은 견과류, 아보카도 등을 섭취하는 것이 좋습니다.  또한, 식이섬유가 풍부한 통곡물, 채소, 과일 섭취를 늘려 콜레스테롤 흡수를 줄이는 것도 도움이 됩니다. 체중 감량은 고지혈증 개선에 필수적이므로, 유산소 운동(걷기, 조깅, 수영 등)과 근력 운동을 병행하여 꾸준히 실천하는 것이 권장되며, 이러한 노력은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심혈관 질환 예방에 기여할 수 있습니다. 

양파즙은 퀘르세틴, 유화아릴 등 다양한 항산화 성분을 풍부하게 함유하여 혈액순환 개선, 혈압 및 혈당 조절에 도움을 줄 수 있으며, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.  이러한 효능들은 전반적인 신체 피로 회복과 활력 증진에 기여할 수 있어 피로감을 느낄 때 섭취를 고려해볼 만합니다. 일반 양파즙과 자색 양파즙은 영양학적으로 큰 차이를 보이는 것은 아니지만, 자색 양파는 안토시아닌 색소를 더 많이 함유하고 있어 항산화 효과가 조금 더 강조될 수 있습니다. 따라서 둘 중 어떤 것을 선택하든 건강 증진에 도움을 받을 수 있습니다.