답변 내역

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.복어는 뛰어난 맛을 자랑하지만 치명적인 독을 품고 있어 각별한 주의가 필요합니다.복어의 독은 주로 난소와 간에 가장 많고, 내장, 피부, 눈, 피에도 고르게 퍼져 있습니다. 우리가 흔히 먹는 살 부위는 대부분 독이 없거나 약하지만, 복어의 종류에 따라 살 자체에 독이 있는 경우도 존재합니다.복어 독의 성분은 테트로도톡신이라는 강력한 신경독으로 청산가리의 천 배에 달할 만큼 치명적이며, 미량으로도 호흡 마비를 일으켜 사망에 이르게 할 수 있습니다. 특히 열에 매우 강해 끓이거나 구워도 전혀 파괴되지 않는 특징이 있습니다.따라서 독을 없애려면 물리적으로 완벽히 떼어내야 합니다. 전문가들은 껍질을 벗긴 뒤, 독이 든 내장을 터뜨리지 않고 통째로 꺼냅니다. 그다음 눈과 아가미를 파내고, 살과 뼈에 묻은 피까지 흐르는 물에 깨끗이 씻어내 오염을 막습니다.이처럼 손질 과정이 매우 까다롭고 위험하므로, 복어는 반드시 공인된 복어조리기능사 자격증을 소지한 전문가가 조리한 것만 섭취해야 합니다.끝까지 읽어주셔서 감사합니다. 즐거운 하루 되세요~~

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.오래된 가구나 편백나무 숲에서 나는 나무 향의 정체인 피톤치드는 식물이 자신을 보호하기 위해 내뿜는 천연 휘발성 유기 화합물입니다. 주성분인 테르펜류 분자들은 기름과 잘 섞이는 친유성 성질을 지니는데, 이것이 살균의 핵심 원리입니다. 공기 중 부유 세균의 세포막은 주로 지질 성분으로 이루어져 있어 피톤치드 분자와 쉽게 결합합니다.피톤치드가 세균의 세포막에 접촉하면 지질 구조 속으로 침투해 막의 유동성을 교란하고 투과성을 비정상적으로 높아지고, 이로 인해 세균이 에너지를 만들 때 필요한 이온 균형이 무너지고 세포막의 방어벽이 허물어집니다. 결국 세균 내부의 필수 단백질과 효소, 수분 등이 밖으로 흘러나오고 세포 내부 기능이 마비되면서 세포막이 파괴되어 죽게 됩니다. 제 답변이 질문자님의 궁금증에 도움이 되었으면 좋겠네요. 즐거운 하루 되세요~~

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.중화적정 실험에서 지시약의 색이 변하는 것은 화학반응으로 분자 구조가 바뀌면서 나타나는 물리적인 빛의 흡수와 반사 현상 때문입니다.태양빛이나 형광등 같은 백색광은 다양한 파장의 빛이 섞여 있는 전자기파입니다. 어떤 물질이 색을 띠는 이유는 물질 속 전자가 특정 파장의 빛에너지를 흡수하고, 흡수되지 않은 나머지 파장의 빛이 반사되어 우리 눈에 들어오기 때문인데, 이때 전자가 흡수하는 빛의 파장은 전자의 에너지 준위 격차에 따라 결정됩니다.중화반응으로 인해 용액 속 수소 이온 농도가 바뀌면 지시약 분자의 구조가 변하고, 분자 구조가 바뀌면 전자가 가질 수 있는 에너지 준위 격차도 달라지게 됩니다. 지시약이 페놀프탈레인 일 때, 산성 상태일 때는 이 격차가 커서 눈에 보이지 않는 자외선 영역의 파장을 흡수하기 때문에 우리 눈에는 아무 색도 없는 무색으로 보입니다.반면, 염기성이 되면 구조가 변하면서 격차가 줄어들어 가시광선 영역의 특정 파장을 선택적으로 흡수하게 되고, 그 결과 흡수되지 않고 남은 파장의 빛이 우리 눈에 반사되어 들어오면서 붉은색으로 보이게 되는 것입니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.식물에서 추출한 천연 에센셜 오일은 향을 통해 심신 안정, 수면, 스트레스 완화 등 다양한 효과를 가지고 있는 데요. 이런 에센셜 오일이 어떻게 향을 낼 수 있는지 설명해 드릴께요.천연 에센셜 오일이 향이 퍼지는 건 테르페노이드 분자들의 가볍기 때문으로, 이 화합물들은 탄소와 수소로 이루어진 작용기가 작고 가벼워서 분자끼리 붙잡는 힘이 약해 쉽게 증발해 공기 중에 퍼질 수 있는 거예요.에센셜 오일이 우리 코 속으로 들어오면 수용체들이 이 분자의 입체적인 모양을 인식한 뒤 뇌로 신호를 보냅니다. 감귤의 상큼한 리모넨 분자가 오면 뇌가 귤 향으로 인식하는 것 처럼요. 흥미로운 건 우리 코가 엄청나게 예리해서 입체 구조를 엄격하게 구별한다는 점입니다.구성 원소가 완전히 똑같아도 오른손과 왼손처럼 거울 대칭 구조를 가지면, 수용체에 결합하는 각도가 달라져 전혀 다른 향이 납니다. 똑같은 성분인데도 한쪽 방향 구조는 화한 스피어민트 향이 나고, 반대 방향 구조는 쌉싸름한 캐러웨이 허브 향이 나는 이유가 바로 이 때문입니다.제 답변이 질문자님께 도움이 되었으면 좋겠어요. 즐거운 하루 되세요~~

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.벌이나 개미에 쏘이거나 물렸을 때, 금방 물린 부위가 불어오르는 것을 볼 수 있는데, 왜 그런지 설명 드릴께요.벌이나 개미의 독에 들어있는 히스타민과 아민류는 우리 몸의 혈관벽 세포를 자극하는 일종의 신호 물질로 작용하는데, 이 성분들이 피부 조직에 침투하면 모세혈관 주변의 수용체와 결합하여 혈관을 감싸고 있는 근육이 이완됩니다. 이때 혈관이 넓어지면서 쏘인 부위로 혈류량이 급격히 증가해 피부가 붉어지고 열이 나게 됩니다.동시에 히스타민은 촘촘하게 맞물려 있던 혈관 내피세포이 수축하면서, 세포 사이에 미세한 틈새가 벌어지면서 혈관의 투과성이 높아집니다. 혈관이 확장되어 압력이 높아진 상태에서 틈새까지 생기니, 혈관 안의 액체 성분이 세포 사이 공간으로 빠르게 빠져나가 고이게 됩니다. 즉, 독소 물질이 혈관을 넓히고 벽면에 틈을 만들어 액체를 유출시키기 때문에 붉고 퉁퉁 붓는 부종 현상이 나타나는 것입니다.이는 몸에 들어온 독소를 희석하고 면역 세포를 빠르게 이동시키기 위한 우리 몸의 과도한 방어 기전이기도 합니다.제 답변이 질문자님께 도움이 되면 좋겠네요. 즐거운 하루 되세요.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.우리가 주방에서 자주 쓰는 폴리락트산이라고 하는PLA 랩 필름이 자연계에서 분해되는 과정은 크게 두 단계로 진행돼요.​첫 단계는 가수분해 과정으로 자연 속의 열과 수분이 랩 필름에 침투하면서 단단하게 얽혀 있던 고분자 사슬을 끊어놓습니다. 이 과정에서 랩은 물리적인 형태를 잃어버리고 미생물이 먹기 좋은 크기인 락트산 형태로 잘게 쪼개집니다.​두 번째 단계는 미생물 분해 과정으로 토양 속의 박테리아나 곰팡이 같은 미생물들이 작아진 락트산을 세포 내로 흡수하여 에너지원으로 삼습니다. 미생물이 이를 소화하고 호흡하는 대사 과정을 거치면서, 최종 부산물로 이산화탄소와 물을 배출하며 완전히 자연으로 돌아가게 됩니다.​다만 이 과정이 원활하게 일어나려면 높은 온도와 적절한 습도가 유지되는 퇴비화 환경이 필수적입니다.제 답변이 질문자님께 도움이 되면 좋겠네요. 즐거운 하루 되세요.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.지금은 다양한 색소를 내는 합성 색소들이 많이 있지만, 예전에는 모든 색소를 천연에서 얻어서 사용했어요. 그 중에 쭉 풀은 아름다운 색상을 내기 때문에 많이 사용했는데요. 그 방법에 대해 설명해 드릴께요.쪽 풀에서 추출한 무색의 성분이 푸른색으로 변하는 과정은 공기 중의 산소와 만날 때 일어나는 산화 반응 때문입니다.쪽 풀을 발효시키면 물에 잘 녹는 인독실이라는 투명한 성분이 만들어지는데, 천연 염색을 할 때 천을 이 염액에 담그면 섬유 사이에 투명한 인독실 분자들이 깊숙이 스며들게 됩니다. 천을 염액에서 꺼내 공기 중에 널어 말리는 순간 천에 묻은 인독실이 산소와 결합하면서 인독실 분자 두 개가 하나로 합쳐져 처음에 보이지 않던 색소가 우리가 잘 아는 푸른색의 인디고 분자로 바뀌는 것입니다. 이 인디고 분자는 빛을 받을 때 파란색만 튕겨내는 독특한 구조를 가지고 있어서 우리 눈에 선명한 푸른색으로 보이게 됩니다. 게다가 물에 안 녹는 성질로 바뀌기 때문에 섬유 사이에 단단히 갇혀 물이 빠지지 않는 예쁜 천연 염색 옷이 완성됩니다.질문자님께 도움이 되는 답변이 되었으면 좋겠네요. 좋은 하루 되세요.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.우리가 마시는 공기는 고생대 초기에 지금과 같은 비율로 형성되었어요. 원래 원시 지구의 대기는 이산화탄소가 대부분이었는데, 바다가 형성되고, 광합성을 하는 생물들이 등장하면서 산소가 만들어지기 시작하면서 지금의 질소 78%, 산소 21%, 소량의 아르곤, 이산화탄소 등의 비율로 구성된 것입니다.이 기체들은 공기 중에서 각자 역할을하고 있는데, 양이 가장 많은 질소는 삼중결합으로 다른 물질과 잘 반응하지 않아 산소가 과하게 타오르지 않도록 대기를 안정시키는 역할을 합니다. 산소는 우리가 숨을 쉬고 에너지를 만드는 데 꼭 필요하고, 하늘 위에서 오존층을 만들어 자외선을 걸러주는 방패가 됩니다.0.9% 정도 들어있는 아르곤은 비활성 기체로 대기압을 유지하는 데 기여하며, 양은 적지만 이산화탄소는 식물의 광합성 재료가 되고 지구 온도를 따뜻하게 유지해 주는 온실 효과를 유발합니다. 이 온실 효과는 지구의 평균 기온을 일정하게 유지시켜주는 역할을 하는 것이죠.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.분자 구조의 기하학적 모양은 극성을 결정짓고, 이는 물질의 성질을 바꾸는 중요한 수단이 됩니다.우리가 과학 시간에 배웠던 ​물이 대표적인 예인데, 물은 중심 산소의 비공유 전자쌍 때문에 약 104.5도의 굽은형 구조를 가집니다. 이 비대칭성으로 인해 전하가 한쪽으로 쏠리며 강한 극성을 띱니다. 극성 분자들은 서로를 당기는 성질이 강해, 특히 물은 강력한 수소결합을 이루게 되는 것입니다. 분자 간 인력이 강해 분자량이 작음에도 끓는점이 높아 상온에서 액체로 존재하며, 소금이나 설탕 같은 극성 물질을 잘 녹입니다.​반면 또 다른 예로 이산화탄소는 중심 탄소 양옆의 산소가 180도의 완벽한 직선형 구조를 가집니다. 전자를 당기는 힘이 양쪽으로 균형을 이루며 비극성을 나타냅니다. 서로 끌어 당기는 분자 간 인력이 매우 약하기 때문에 쉽게 독립된 분자로 떨어져 나가 상온에서 기체로 존재하고, 물과 잘 섞이지 않습니다. 이처럼 굽은형과 직선형이라는 구조적 차이가 물질의 상태와 용해도 등 물질의 성질을 결정적 기준이 됩니다.제 답변이 도움이 되었으면 좋겠습니다. 즐거운 하루 되세요~

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.설거지를 자주 하시는 분이라면 누구나 한번쯤은 겪고 공감하는 일들 일텐데. 기름기를 세제로 사용해야 깨끗해지는 이유에 대해 설명 드릴께요.주방에서 기름진 접시를 물로만 씻으면 기름이 겉돌며 잘 닦이지 않지만, 세제를 사용하면 깨끗해지는 것은 세제 속 계면활성제 분자의 화학적 구조 때문입니다.​세제 분자는 하나의 물을 좋아하는 친수성 머리와 기름을 좋아하는 친유성 꼬리를 동시에 가지고 있는데, 본래 물은 극성을 띠고 기름은 무극성을 띠기 때문에 서로 섞이지 못하지만, 세제는 이 둘을 모두 섞일 수 있게 합니다.​세제를 묻혀 접시를 닦으면, 세제의 소수성 꼬리들이 물을 피해 기름때 쪽으로 일제히 달라붙습니다. 세제 분자들이 기름방울을 촘촘하게 둘러싸면서 접시 표면에서 기름을 떼어내고, 안쪽에는 기름을, 바깥쪽에는 물을 좋아하는 머리를 둔 구형의 미셀 구조를 형성하게 되고, 기름때는 물속에 안정적으로 섞이는 유화 상태가 됩니다. 즉, 물로 접시를 헹굴 때 흐르는 물이 세제의 친수성 부분과 결합하고, 그 안쪽에 갇힌 기름때까지 함께 씻겨 내려가게 되는 것입니다.제 답변이 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.