답변 내역

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.고기를 익혀 드시는 것이 단백질 흡수 효율과 근성장 측면에서 유리하겠습니다. 운동 후에 정성껏 챙겨 드신 갈비살 효과를 극대화 하시려면 열에 대해 꼭 아셔야 할 것이 있습니다.고기에 열을 가하게 되면 단백질, 복잡한 입체 구조가 풀리는 변성 과정이 일어나게 됩니다. 마치 단단하게 뭉친 실타래를 소화 효소가 끊기 좋게 펼쳐주는 것과 같답니다. 열 덕분에 인체 소화 효소(펩신)가 단백질 결합 부위에 더욱 쉽게 접근하니 아미노산으로 분해하게 된답니다.소화 흡수율의 차이도 있습니다. 실제로 생고기와 익힌 고기의 단백질 소화율을 비교한 연구를 보면, 생고기의 체내 이용률은 약 50~60%에 머무는 반면, 적절히 익힌 고기느 90% 이상까지 상승했다고 합다. 같은 양의 단백질을 섭취하더라도 익혀 드셨을 때 근육으로 가는 재료가 훨씬 많아지는 셈입니다.미디엄 레어 정도의 열처리만으로도 단백질 구조의 변성은 상당 부분 일어나게 됩니다. 완전히 생으로 드시는 것 보다는 흡수율이 훨씬 높으니 너무 염려하지 않으셔도 되겠습니다.생고기는 박테리아(살모넬라, 리스테리아)나 기생충 위험이 있답니다. 만약에 식중독에 걸린다면 며칠간은 운동을 쉬어야 하니 근손실 예방 차원에서도 익혀 드시는 것이 안전하겠습니다.오늘 드신 미디엄 레어 갈비살도 근성장에 충분히 좋지만, 단백질을 적당히 익혀서(미디엄 이상) 효율, 안전, 영양, 흡수율을 모두 챙기시는 것을 권장드립니다. 건강한 식습관을 응원합니다 ^ ^감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.명절 음식중에 의외의 칼로리 폭탄 1위는 전과 떡이 아닌 약과입니다.열량 밀도가 가장 높아서 조금만 먹어도 살찌기 쉬운 음식 5가지를 100g 기준으로 나열 드리겠습니다.1) 약과(420kcal): 밀가루를 기름에 튀겨 조청에 담근 음식이고, 기름과 당분이 결합한 고열량 결정체입니다. 2~3개만 드셔도 밥 2공기에 가까워집니다.2) 떡갈비(350kcal): 지방 함량이 높은 고기를 다진 후 설탕, 물엿같이 당분이 많은 양념을 추가해서 칼로리가 상당합니다.3) 소갈비찜(340kcal) 고기 자체 지방도 많은데, 달콤하고 짭짤한 양념이 식욕을 돋구니 과식을 유발할 수 있습니다.4) 꼬치전(320kcal): 예상하신 전 종류 중에 꼬치전은 햄, 맛살같이 가공육이 포함되고 기름에 지지는 과정에 열량이 폭증합니다.5) 잡채(310kcal): 당면은 탄수화물 덩어리이고, 채소를 볶을 때 들어가는 다량의 기름을 모두 흡수해서 칼로리가 상승하게 됩니다.물론 혈당 측면에서는 약과 > 떡 > 잡채 > 떡갈비 > 꼬치전 > 소갈비찜 순이며, 식사시 나물/채소를 먼저 섭취하시고, 곡물, 과일은 최대한 피하시어, 메인 요리 위주로 단백질 반찬과 드시면 체중 증량을 예방할 수 있겠습니다.풍성한 명절 되시길 바랍니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.천천히 걷기는 활동량은 채워주나 체력 증진을 위한 운동으로는 한계가 있습니다. 2만보라는 수치는 휼륭하신데, 심박수가 유효 범위(최대 심박수의 60~70%)에 도달하지 않으면 심폐 기능 향상이나 대사 능력 개선 효과는 미미하겠습니다. 인체는 낮은 강도의 자극에 금방 적응하므로, 힘들지 않다는 느낌은 근육, 심장에 충분한 과부하가 걸리지 않는다는 의미입니다.실질적인 운동 효과를 보시기 위해 몇 가지 전략을 제안 드리겠습니다.1) 인터벌 워킹: 5분은 숨이 찰 정도로 빠르게 파워워킹을 하시고, 5분정도는 평소 속도로 걷는 패턴을 반복해보시길 바랍니다. 심박수를 강제적으로 끌어올려서 칼로리 연소 효율을 극대화 시켜봅니다.2) 경사도 활용: 평지만 걷기보다 언덕길을 포함시키거나, 트레드밀 경사도를 3도 이상 높여보시길 바랍니다. 평지 대비 하체 근육 개입이 2배 이상 늘어나게 됩니다.3) 슬로우 조깅: bpm 120~140범주로 걷는 속도로 뛰시되, 보폭을 좁게 해서 가볍게 착지하는 방식입니다. 걷기보다 에너지 소모가 1.5~2배 높으면서 무릎 부담은 적답니다.보행수를 채워보시는 것도 중요하지만 짧은 시간 20~30분이라도 심박수를 충분히 높이는 강도 높은 자극을 포함하시는 것이 운동 효과를 극대화 시킬 수 있겠습니다.저의 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.아침 공복에 블루베리를 한 줌 정도 드시는건 혈당 관리 측면에서 우려하실 수준이 아닙니다. 블루베리는 당 지수(GI)가 약 53정도로 보통인 편이고(70이상부터가 고 GI 수치로 보셔도 됩니다), 식이섬유 성분이 당의 흡수 속도를 늦춰주기 때문입니다. 블루베리의 안토시아닌 성분은 인슐린 민감도를 개선하는데 좋아서 장기적인 혈당 조절에도 나쁘지 않습니다.물론 가족력이 있어 보다 철저한 관리를 원하시면, 단독 섭취보다는 혈당 완충제 역할을 할 수 있는 지방, 단백질을 곁들이는 것이 최선이 되겠습니다. 공복 상태에서는 과당이 비겨적 빠르게 흡수될 수 있습니다. 이때 그릭요거트의 단백질, 견과류(마카다미아), 아보카도의 지방이 함께 들어가면 소화 속도를 늦춰서 혈당스파이크를 효과적으로 방지할 수 있겠습니다.이미 실천하고 계신 올리브유를 먼저 드신 후 블루베리를 섭취하시는 방법도 훌륭한 순서입니다. 현재 습관을 끊으시기보다, 블루베리에 견과류 몇 알을 추가하시거나 요거트에 섞어 드시는 방식으로 보완하신다면 안정적이고 건강한 아침 식단이 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.냉장 보관한지 3일 지난 전복을 회(생식)로 드시는건 위험할 수 있어서 권장하지 않습니다. 보통 전복을 생으로 안전하게 섭취할 수 있는 기간은 냉장 보관시 최대 1~2일입니다. 3일째부터는 신선도가 빨리 떨어지며 중간에 뚜껑을 자주 열었다면 냉장고 내부 온도 변화로 인해서 세균 번식이 가속화되었을 가능성이 높습니다.생으로 먹으면 안 되는 이유를 설명 드리겠습니다. 전복은 수분 함량이 높아서 부패가 빠르답니다. 3일이 지나버리면 육안으로는 괜찮아보여도 비브리오균, 기타 잡균이 증식했을 수 있습니다. 어르신께서 드실 경우, 면역력, 소화력이 성인보다 약하실 수 있어서 사소한 세균에도 배탈, 식중독 증세가 나타날 수 있겠습니다.안전하게 드시는 방법을 말씀드리겠습니다. 현재 상태의 전복은 반드시 열을 가하셔서 조리해서 드시는 것이 필요합니다. 85도 이상의 온도에서 1분 이상 충분히 익히시면 세균 걱정 없이 안전하게 드실 수 있겠습니다. 추천 요리로는 전복죽, 전복 버터구이, 전복찜이 있습니다.할머니께서는 생으로 드시면 배탈 날 위험이 있으니 전복죽, 구이, 찜으로 제안해보시는 것이 좋겠습니다.건강한 한끼 되시길 바랍니다 ^ ^감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.콩은 옥살산, 렉틴같은 항영양소를 포함하고 있습니다. 그러나 낫또는 제조와 발효 과정을 거쳐서 이런 함량이 어느정도 감소가 됩니다.옥살산이 수용성 성분이라 낫또를 만들기 위해서는 원료 콩을 장시간 물에 불리고 고온에서 삶는 과정에서 상당량이 용출되어서 제거가 됩니다. 콩을 볶거나 찌는 것보다는 물에 삶는 방식이 옥살산 제거에 효과적입니다.낫또의 중요 성분인 바실러스 섭틸리스(Bacillus subtilis) 균이 발효 과정에 다양한 효소를 분비하게 됩니다. 이런 미생물의 대사 작용을 통해서 콩에 잔류하던 옥살산은 추가적으로 분해가 된다거나 구조가 변형되어서 인체 내 흡수율이 어느정도 낮아지게 된답니다.일반적으로 생콩의 옥살산 함량은 100g당 약 200~500mg 수준의 고수산 식품군에 속합니다. 그런데 가공과 발효를 마친 낫또는 대략 40~80mg 수준으로 낮아지게 됩니다.(식품에따라 차이가 있긴 합니다) 신장 결석 병력이 있거나 칼슘 흡수 저하를 우려하시는 분들에게 비교적으로 안전한 중, 저수산 식품 범위에 해당한답니다.이렇게 낫또는 발효를 통해 옥살산의 독성을 줄이고 비타민K2, 낫토키나아제같은 유익 성분을 극대화한 식품으로 보셔도 되겠습니다. 평소에 옥살산 섭취를 제한해야 하는 상황이시면, 낫또를 섭취할 때 칼슘이 풍부한 식품을 곁들여서 결석의 형성을 억제하시는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.건강한 식습관을 응원합니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.시중에 유통이되는 생강은 얼핏 보면 비슷해 보이나, 크기, 향, 색상 디테일을 살펴보면 국산, 중국산을 명확히 구분지을 수 있습니다. 몇 가지 구분법을 정리 도와드리겠습니다.[크기, 형태]국산은 알이 작고 여러개로 쪼개져 있으며, 모양이 불규칙하고 울퉁불퉁합니다. 전체적으로 쪽이 많이 나누어져 있는 것이 특징이랍니다. 중국산은 국산에 비해 알이 꽤 크고 둥글며 표면도 매끄러운 편입니다. 보통 큼직한 한 덩어리 형태로 되어 있어서 육안으로 보기에 시원시원해 보인답니다.[껍질, 색상]국산은 황토색, 진한 노란색을 띄고, 껍질이 매우 얇아서 손으로도 잘 벗겨진답니다. 보통은 흙이 묻은 상태로 유통되는 경우가 많답니다. 중국산은 연한 노란색, 흰빛에 가깝고, 세척 과정을 거쳐서 들어오므로 껍질은 두껍고 질긴 질감을 가집니다.[향, 맛]단면으로 확인해보시면, 국산은 속살이 단단하고 섬유질이 촘촘해서, 잘랐을 때 알싸하고 진한 향이 강하게 올라온다 합니다. 중국산은 수분 함량이 높아서 식감은 비교적 무르며, 향, 매운맛이 국산에 비해서는 연한 편이랍니다.가장 쉽게 구분하는 방법은 한 덩어리 볼륨감을 보는 것입니다. 주먹처럼 크고 매끈하면 중국산, 작고 여러쪽이 다닥다닥 붙어있다면 국산일 확률이 높겠습니다.저의 답변이 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.다이어트 효율 측면에서 아침 공복 러닝, 저녁 공복 러닝은 각각 뚜렷한 장단점이 있답니다. 체중 감랴이 최우선 목표시면 생리학적으로 아침 공복 러닝이 유리하겠습니다.아침 공복 러닝은 지방 연소 극대화, 애프터번 효과가 있습니다. 8시간 이상 공복 상태에서는 인슐린 수치가 낮고 체내 글리코겐이 고갈되어 있습니다. 이때 유산소 운동을 진행해주시면 신체는 에너지를 얻기 위해서 지방을 우선적으로 태우게 된답니다. 아침 운동은 하루 전체 신진대사를 활성화시켜서 운동 끝난 후에도 칼로리 소비가 지속되는 효과가 크답니다.저녁 공복 러닝에 대해서 설명드리겠습니다. 오후에는 체온이 높고 유연해져서 부상 위험이 적고 더 강도 높은 운동이 가능하겠습니다. 퇴근 후 공복 러닝은 저녁 식사시 과식을 예방하는데 도움이 되겠습니다.효율적인 다이어트를 원하신다면 아침 공복 러닝을 선택하시고, 근손실 방지를 위해서 운동 전 가벼운 수분 섭취가 필수이고, 운동 시간은 30~40분 내외 중강도를 유지하시는 것이 좋습니다. 만약에 체력적으로 너무 힘드시면 주 3회 아침, 주 2회 저녁으로 섞어서 시작해보시는 것도 방법이 되겠습니다.답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.혈당 관리측면, 건강 관점에서는 당연히 대체당이 우월하지만, 식품 제조 현장에서 설탕을 포기하지 못하는 이유는 감미도, 자연스러운 단맛에 익숙해진 대중성, 식품 가공/제조/저장 측면, 물리적 기능성, 경제성 때문입니다.부피와 질감부분도 있습니다. 설탕은 단맛만 내는게 아닌 빵, 과자 구조를 형성하는 원료로 보시면 됩니다. 설탕 100g뺴고 단맛이 수백배 강한 스테비아를 아주 소량만 넣으면 제품 부피가 줄어들고 식감도 달라질 것입니다. 제조 공정에 필요한 이유이기도 합니다.화학 반응 측면도 있는데요. 굽거나 볶을 때 설탕이 열을 받아 만드는 갈색빛(마이야르 반응)과 고소한 맛, 미생물 번식을 억제하는 보존성을 대체당은 완벽하게 구현하기가 어렵답니다.설탕은 단맛이 즉각적이고 깔끔하게 끝나지만, 대체당은 뒷맛이 쓰거나 화한 느낌이 남는 등 감각적 이질감이 존재하기도 합니다.(감미도가 그렇게 자연스럽지가 않습니다)경제적인 부분에서는 설탕이 매우 저렴하고 안정적이나, 대체당은 단가가 조금 비싸고 과다 섭취시 복통, 설사를 유발하기도 해서 대량 생산 제품에 모두 전적으로 사용하기엔 리스크가 크기도 합니다.건강보다는 대중적인 맛, 품질 유지, 원가 절감이 우선되는 시장 논리 때문이라고 보시면 될 것 같습니다.저의 답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.감사합니다 ^ ^

안녕하세요,질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.저도 설탕대신 대체당을 종종 활용해서 먹습니다. 그리고 대체당이라 해서 모두 혈당에 무해한건 아닙니다. 제로 슈가 문구에 안심하다가, 말티톨같은 성분으로 혈당을 올릴 수 있으니 유의해주셔야 합니다. 몇 가지 정리해서 설명 도와드리겠습니다.우선 경계해야할 성분이 당알코올(~톨)중 일부입니다.1)말티톨: 시중의 무설탕 과자, 초콜릿, 아이스크림에 가장 많이 사용됩니다. 그러나 당지수(GI)가 약 35~50이라 설탕(65~70)의 절반 이상으로 보셔도 되겠습니다. 당뇨 전 단계라면 설탕과 다름없이 혈당을 올릴 수 있어서 유의해주셔야 합니다.2)솔비톨: 말티톨보다 1/2이하로 낮지만, 혈당에 미미한 영향을 주니 과다 섭취 시 복통, 설사를 유발할 수 있습니다.3)자일리톨: 치아 건강에는 도움이 되겠지만, GI 지수가 10~12정도라, 0은 아닙니다.그리고 혈당에 거의 영향을 주지 않아서 다이어트, 혈당 관리에도 도움이 되는 성분들이랍니다.1)알룰로스: 무화과에서 추출한 성분이며 체내에는 거의 흡수되지 않으며 배출이 됩니다.2)에리스리톨: 당알콜 중에 유일하게 GI 지수가 0에 가깝답니다. 대부분 소변으로 배출되니 혈당을 올리지 않아요.3)스테비아/나한과: 천연 감미료로 혈당 영향은 0이고, 단맛은 설탕의 수백배에 달한답니다.성분표 보실 때 꿀팁을 적어드리겠습니다. 제품 뒷면의 영양정보, 원재료명을 대조해서 보셔야 합니다. 말티톨이 앞쪽에 적혀있다면, 되도록 그 제품은 피해주세요. 반면 에리스리톨, 알룰로스, 스테비아가 주성분이면 비교적 안전합니다. 수크랄로스, 아세설팜칼륨은 인공감미료이기도 하고 설사를 유발할 수 있으니 소량만 드시는 것을 권장드려요(보통 제로 음료에 많이 들어가 있어요). 당류는 0이라도 당알코올 함량이 높다면, 말티톨 여부를 꼭 확인해주세요. 앞에서 알룰로스, 스테비아라고 써놓고 뒷면에는 말티톨, 덱스트린(혈당을 올리는 탄수화물)을 섞어버리는 경우가 정말 많으니 함유량 체크 꼭 부탁드립니다.저의 답변에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.감사합니다 ^ ^