답변 내역

안녕하세요, 주말 아침마다 집 안 가득 퍼지는 고소한 빵 냄새를 맡으면서 눈을 뜨는 것은 상상만으로도 입가에 미소를 번지게 하는 소소하지만 확실한 행복인 것 같습니다. 평일의 치열했던 버거움을 뒤로하고 완전히 나만을 위해서 맞이하는 주말 아침, 홈베이킹은 바쁜 일상에 쉼표를 찍어주는 최고의 힐링 마법이 되어줄 것입니다.하얀 밀가루를 부드럽게 체 치고, 말랑해진 버터를 녹이면서, 손끝으로 쫀득한 반죽을 치대는 그냥 과정에 가만히 집중하다 보면 어느새 일주일간 겹겹이 쌓여있던 머릿속의 복잡한 생각과 스트레스가 하얗게 비워지는 신기한 경험을 하게 됩니다. 오븐의 타이머를 맞춰두고 투명한 유리창 너머로 반죽이 부풀어 오르는 모습을 가만히 지켜보는 시간은 설렘과 기대로 가득 차오르죠.노릇노릇하게 구워진 빵이 마침내 세상 밖으로 나와서 식힘망 위에서 톡톡 소리를 내면서 익어갈 때, 온 집안을 채우는 따스하고 포근한 향기는 그 어떤 비싼 방향제보다도 깊은 위로를 건넵니다. 비록 모양이 조금 삐뚤빼뚤하고 제과점처럼 완벽하지는 않을지라도, 내 손으로 직접 정성을 듬뿍 담아서 구워낸 따끈한 빵 한 조각에 향긋한 커피 한 잔을 곁들이는 순간은 그 자체로 완벽한 주말의 완성이자 나를 위한 가장 다정한 선물이 될 것입니다.이번 주말에는 고소한 향기로 가득 찬 행복을 구워보시는 것은 어떠실까요? 이번주도 행복하고 건강하시길 기원합니다. 감사합니다 ^^

안녕하세요, 오늘 날씨가 선선했고 맛과 냄새에 변화가 없다면 지금 다시 충분히 데워서 드셔도 괜찮습니다. 그러나 식품위생상 조리된 음식은 실온에 2시간 이상 두지 않는 것이 안전하기 때문에 5시간은 어느정도 주의가 필요한 시간이랍니다. 단호박은 수분과 당분이 많아서 세균이 번식하기 좋은 환경이기 때문입니다.다행이 오늘 기온이 낮았고 아까와 맛이 똑같다고 하니 변질되었을 확률은 낮지만, 안전을 위해서 반드시 속까지 뜨거워지도록 찜기나 전자레인지에 충분히 데워서 드셨으면 좋겠습니다. 높은 온도로 재가열하면 혹시 모를 유해균을 억제를 하는데 도움이 되겠습니다.만약에 데우신 후 드시는 과정에서 조금이라도 시큼한 맛이 난다거나 끝맛이 미끈거린다면 바로 섭취를 중단해주셔야 합니다. 다음부터는 먹고 남은 단호박을 한 김 식히신 뒤 바로 밀폐용기에 넣어서 냉장 보관을 해주시는 것이 가장 마음이 편하고 안전한 방법이 될 것입니다. 맛있게 식사 마무리하시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 정말 속상하시겠습니다..열심히 노력해서 어렵게 빼고 유지까지 잘하셨는데, 예상치 못한 부상 때문에 살이 다시 올라오다니 얼마나 허탈하고 슬프실지 그 속상한 마음이 이해가 가네요. 그러나 절대로 포기하지 않으셨으면 좋겠습니다. 질문자님에게는 이미 16kg나 감량해 냈던 대단한 경험과 성공 DNA가 몸에 고스란히 새겨져 있기 때문입니다.지금은 부상 여파로 몸도 마음도 지쳐서 예전처럼 격렬하게 운동할 의욕과 기운이 안 나는 것이 어쩌면 정상이랍니다. 귀찮으실 때는 억지로 운동화 끈을 묶으시기보다, 당장 자리에 누워서도 할 수 있는 아주 작은 식습관 교정부터 시작해 보시길 바랍니다. 먹는 양을 조금 줄여보시거나 배달 음식을 야금야금 끊는 등 손쉬운 것 부터 손을 대는 것입니다. 의욕은 신기하게도 마음이 아닌 행동을 우선 시작할 때 서서히 솟아오르게 된답니다. 발가락 부상은 이제 좀 회복 되셨을까 싶습니다.예전의 멋진 성공 기억을 믿고, 마음에 조금 여유를 가지신채 좀 더 편안하게 한 걸음씩 다시 시작해 보셨으면 좋겠습니다.건강한 다이어트 성공을 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.국내 급식 환경에서 영양사와 함께 맛있는 식사를 책임지는 조리사와 조리원의 가장 큰 차이는 국가자격증 유무와 법적 책임의 범위에 있답니다.[조리사] 보통 조리학과를 전공했으며, 한식, 중식, 일식같이 해당 분야의 국가기술자격(조리기능사, 산업기사 등)을 취득한 전문 자격 보유자입니다. 식품위생법에 따라 학교, 병원, 관공서 같은 일정 규모 이상의 집단급식소에는 조리사를 반드시 의무 채용하도록 법으로 정해두고 있습니다. 이들은 음식을 만드는 것을 넘어서 조리실 내 위상관리와 조리 과정을 총괄하는 법적 책임을 집니다.[조리원] 별도의 국가 면허나 자격증이 필수가 아닌 직무입니다. 주로 조리사의 지시위 지휘 아래 식재료를 씻고 다듬든 전처리 작업부터 시작해서 배식, 식기 세척, 조리실 청소같이 전반적인 조리 보조 업무를 담당하게 됩니다. 근래 학교 급식에서는 조리실무사라는 명칭으로도 불리기도 합니다.영양사가 영양학적인 식단을 설계하면, 조리사(또는 실장직책)는 전문 자격을 바탕으로 현장을 총괄 지휘하고, 조리원은 실무적인 손발이 되어서 조리 과정을 돕는 든든한 협력 관계라고 이해하시면 좋겠습니다.조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.여름철 늦은 저녁, 전자레인지도 없고 채소나 밥도 드시지 않은 상황이라 영양사로서 고민이 많으셨을텐데, 차갑게 먹어도 맛있고 상할 걱정 없는 에그마요 모닝빵 샌드위치와 햄치즈 식빵 롤을 추천드립니다. 밥은 차가워지면 전분이 굳어서 소화가 잘 안 되지만, 빵 종류는 아이스팩과 함께 보관해주셔도 부드러운 식감을 유지해서 늦은 밤 위장에 부담이 적답니다.아침에 삶은 달걀을 으깨어서 마요네즈, 소금, 후추로만 버무려서 모닝빵 속을 채우시거나, 식빵 테두리를 자르고 밀대로 민 뒤 슬라이스 햄과 체다 치즈만 올려서 돌돌말아 지퍼백에 넣어두면 준비 끝이랍니다. 달걀, 햄, 치즈는 우수한 단백질과 지방 식품으로, 야근에 필요한 에너지를 채워주며, 채소가 없어도 마요네즈와 치즈의 향미 덕분에 퍽퍽하지 않고 고소하게 즐기실 수 있겠습니다.보냉백에 아이스팩을 넉넉히 넣어서 출근하시면 저녁 8시에도 신선하고 안전하게 영양을 보충하실 수 있으니, 걱정 마시고 든든하게 챙겨드셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.육식을 전혀 하지 않고도 채식만으로도 충분히 근성장은 가능합니다(물론 상당히 오래걸리고 힘들긴 합니다..) 근비대의 포인트는 동물성 여부도 있지만, 충분한 총단백질 섭취량과 필수 아미노산의 균형이기 때문입니다.식물성 단백질은 단일 식품만으로는 필수 아미노산 조성이 부족할 수 있다는 단점이 있으나, 콩류와 곡류를 다양하게 조합해서 섭취를 하시면 서로의 부족한 아미노산을 완벽하게 보완할 수 있겠습니다. 특히나 근육 합성을 유도하는 중요한 촉매제인 류신을 충분히 확보하기 위해서, 끼니당 단백질 섭취량을 동물성 식단보다는 약 10~20% 정도 여유있게 구성하는 동화 작용(조직 합성) 방식이 효과적입니다.[식품] 단백질이 풍성해서 근성장에 기여하는 식물성 식품으로는 대두(콩), 두부, 템페, 완두콩, 렌틸콩, 병아리콩이 있으며, 필수 아미노산이 모두 풍성한 퀴노아와 오트밀도 우수한 탄수화물 겸 단백질 식품입니다. 더 나아가 호박씨나 대마씨(햄프씨드) 같은 씨앗류, 그리고 채소 중에서는 브로콜리, 시금치, 아스파라거스, 버섯류가 단백질과 함께 근육 피로 복구를 돕는 항산화 물질을 공급합니다. 매일 체중 1kg당 1.6~2.0g의 목표 단백질량을 이런 다양한 식물성 급원으로 채우고 체계적인 과부하 근력 운동을 병행하신다면, 탄탄하고 강한 근육을 발달시킬 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 요즘 자극적인 배달 음식과 유행만 좇는 식당들에 미각이 많이 지치셨군요.영양사 입장에서 근래 제가 먹었던 식품들중에서, 탄수화물, 단백질, 지방의 균형을 완벽하게 맞추면서도 인공 조미료 없이 진짜 맛있는 즐거움을 줄 수 있는 메뉴들을 제안해 드리겠습니다.1) 따뜻하고 든든한 고기 버섯 솥밥은 표고버섯의 깊은 감칠맛과 소고기의 고소함이 갓 지은 밥알 사이사이에 스며들어서, 달래간장 한 스푼만 슥슥 비며 먹어도 꽤 감탄이 나오는 깊은 맛을 선사합니다.2) 조금 더 담백하고 깔끔한 풍미를 원하신다면 소고기 야채 편백찜이 제격인데, 은은한 편백 향이 밴 고기를 아삭한 숙주, 청경채와 함께 폰즈 소스에 찍어먹으면 기름기는 쏙 빠지고 야채 고유의 단맛이 살아나서 입안에 꽉 찬 만족감을 줍니다. 3) 그리고 입맛을 깨우는 신선한 별미로는 연어 아보카도 포케를 권해 드립니다. 오메가3가 풍성한 연어와 아보카도, 식이섬유가 많은 현미밥이 매콤달콤한 소스와 만나서 다채로운 식감을 주고 한 그릇을 비울 때까지 지루할 틈이 없는 건강한 활력을 불어넣어 줍니다. 자극적인 양념 뒤에 숨은 식재료 본연의 신선함으로 진짜 미식을 꼭 경험해 보시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 오늘 신체검사 결과를 보고 많이 놀라셨을텐데, 학업과 건강을 모두 챙기려는 결심이 정말 대단하십니다. 현재 BMI 32.61은 적극적인 관리가 필요한 상태가 맞지만, 한 번에 30kg을 빼겠다는 조금합으로 무리하게 굶으면 헉업 체력이 완전히 무너질 수 있습니다.공부 시간을 뺏지 않으면서 효율적으로 체지방을 줄일 수 있는 의학적, 행동과학적인 감량법을 제시해 드리겠습니다.1 ) 식습관 교정이 정말 중요합니다. 체중 감량의 80%는 식단에서 옵니다. 굶기보다는 매점의 탄산음료, 주스, 카페음료, 소스류 같은 액체 칼로리부터 완전하게 끊어보시길 바랍니다. 그리고 밀가루, 설탕같은 정제탄수화물만 피해주셔도 인슐린 분비가 안정되어서 살이 쉽게 빠지게 됩니다.2 ) 급식을 드실 때는 채소 단백질(고기, 계란, 생선, 두부)를 먼저 드시어 탄수화물(밥)을 가장 나중에 먹는 채단탄 식사법을 실천해 보시길 바랍니다. 혈당이 완만하게 올라서 공부할 때 졸리는 식곤증을 예방하고 포만감도 오래 간답니다.3 ) 일상속 틈새 움직임을 최대화 시킵니다. 바쁜 수험생 시기인 만큼 운동 시간을 따로 내기 어려우시면, 등하교 때 한 정거장 먼저 내려서 걷거나 엘리베이터 대신 계단을 이용해 보시길 바랍니다. 암기 과목 요약본을 보시거나 영어 단어 녹음본을 들으면서 하루 30분씩만 가볍게 걸어주셔도 뇌로 가는 혈류량이 늘어나서 학습 효율이 높아지고 칼로리도 자연스럽게 소모가 됩니다.4 ) 규칙적인 숙면을 통한 식욕 호르몬 관리입니다. 늦게까지 공부하시느라 잠이 부족하면 식욕을 촉진하는 호르몬인 그렐린이 분비되어서 밤마다 폭식을 유발하게 됩니다. 하루 최소 7~8시간 이상은 푹 주무셔야 신진대사가 활발해져서 가만이 있어도 에너지를 잘 소비하는 체질이 되겠습니다.30kg이라는 목표를 한 번에 이루려 하시기보다 최소 8~12개월 이상 잡으셔서 매달 2~3kg 정도씩 안전하게 줄여나간다는 마음으로 공부가 잘 되는 건강한 생활 습관을 만들어 가시길 바랍니다.차근차근 해내면 반드시 건강하게 목표를 이룰 수 있겠습니다. 건강한 다이어트 성공을 응원하겠습니다. 감사합니다.

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.푹 삶은 계란 노른자의 겉부분이 푸르스름하게 변하는 것은 상한 것이 아니며, 가열 과정에서 나타나는 자연스러운 화학 반응 때문입니다. 이 붑누은 보통 녹변 현상이라고 부르기도 합니다. 계란 흰자에 포함이 된 황(S) 성분이 열을 받으면 분해가 되면서 황화수소 가스가 발생하는데, 이런 가스가 노른자 속에 풍성한 철(Fe) 성분과 반응하면서 푸른빛을 띄는 황화철 성분으로 변하게 되는 것이랍니다.보기에는 조금 찝찝하실지 몰라도 안심하고 드셔도 되겠습니다. 성분 자체에 독성이 없으며 계란의 영양가나 위생에도 아무런 문제가 없는 안전한 상태랍니다.이런 현상은 보통 계란을 15분 이상 과하게 오래 삶거나, 삶은 직후 찬물에 바로 식히지 않았을 때 주로 발생하게 됩니다. 가열 시간이 길어질수록 가스 분해가 활발해지기 때문입니다.떡볶이나 냉면에 예쁜 노란색 노른자를 고명으로 올리고 싶으시다면, 완숙 기준으로는 10~12분 정도만 삶으신 뒤 바로 차가운 얼음물에 담가서 잔열을 식혀주시길 바랍니다.내부 압력이 낮아지면서 가스가 노른자가 아닌 껍질 바깥쪽으로 빠져나가니 변색을 쉽게 막을 수 있겠습니다. 감사합니다 ^ ^

안녕하세요, 근래 발표된 서울대병원과 이대서울병원의 흥미로운 연구 결과를 보셨군요. 연구에서 말하는 붉은 고기에는 질문하신 삼겹살(돼지고기)과 소고기가 모두 포함이 됩니다. 햄이나 소시지 같은 가공육과 분리된 순수한 살코기를 뜻합니다.이 연구에서 남성의 위암 사망률이 52%나 낮아진 배경에는 한국인의 독특한 식문화가 있습니다. 서구권처럼 소금에 절이거나 훈제한 가공육 형태가 아닌 신선한 생고기를 주로 구워먹는 방식 덕분에, 염분 노출은 줄이고 단백질, 영양소를 효과적으로 섭취할 수 있었던 것입니다. 특히나 몸이 다소 마르거나 흡연 경험이 있는 남성에게서 이런 효과가 더 뚜렸하게 나타났씁니다.그렇다면 어떤식으로 섭취해야할지 궁금하실 것 같습니다. 삼겹살을 드시는 것도 좋지만 건강을 위해서는 조리 방식이 중요하겠습니다. 불에 직접 구워서 태우기보다는 수육이나 보쌈처럼 삶아서 드시거나, 구울 때도 타지 않게 노릇하게 익혀서 드시는 것을 권장드립니다.반면에 연구에서 가공육은 오히려 직장암 사망 위험을 2.45배 높이는 것으로 나타났으니, 햄, 베이컨 대신 신선한 생고기 위주로 영양을 보충해 보시길 바랍니다.오늘도 건강한 하루 보내시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^