안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 곤약은 뭘로 만들며 영양성분이 있는지요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.곤약의 원재료인 구약나물은 산간에서 자라는 식물로, 식이섬유의 일종인 곤약글루코만난(KGM)가 풍부한 식품으로 알려져 있다. 구약나물을 전 세계에서 가장 많이 생산하는 국가는 바로 중국이다. 구약나물의 땅속줄기를 가루를 내어, 거기에 석회유를 섞어 끓여서 만든 식품이 곤약이다.현재 시중에 판매되는 곤약 상품중에는 매운 곤약 젤리, 곤약면, 식사 대용 곤약죽, 식사 대용 곤약 당면, 곤약 두부, 가는 곤약 당면 등이 있다.곤약에 들어있는 글루코만난은 주 성분이 수분과 식이섬유로 되어 있어 소화기관에서 소화되지는 않지만 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다.곤약의 열량은 100g당 7kcal로 그 어떤 식품보다 낮은 칼로리 식품이다.
식습관·식이요법
Q. 밥류와 면류, 어떤게 더 살찌기 쉽나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.쌀밥보다 면을 먹었을 때 더 살이 찌는 이유는 면의 주원료인 밀가루와 당질이 혈당을 급격하게 올리기 때문이다. 혈당을 내리는 호르몬인 인슐린 분비가 촉진되면, 당이 체지방 형태로 축적되는 대사도 활성화된다. 이후 급격하게 혈당이 오른 만큼 떨어져, 식욕도 커진다. 이러한 원리로밀가루로 만든 면을 먹은 직후는 배부르지만 돌아서면 배가 꺼진다는걸 알 수 있다. 그래서 더 음식을 섭취하게 된다.면은 다이어트에 실패할 확률이 커지는 것이다. 밥(쌀)은 면류(밀가루) 보다 체지방 형태로 축적되는 것이 서서히 일어나고 그 전에 활동 에너지로 소모되기 때문에 살찌는 속도가 느리다고 생각하면 된다.
다이어트 식단
Q. 하루에 한끼만 먹는데도 살이 찌고 있어요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.식사를 하면 음식이 소화기관을 통해 분해되어 칼로리가 활동 에너지로 변해 소모시켜야 체중이 늘어나지 않는데 축적이 잘 되는 체질인가 봅니다.주변에 채식만 해도 체중에 늘어나는 사람도 많습니다먼저 본인체질에 대해 전문의사의 도움을 받아 식단을 선택하시기 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 금술을 먹으면 정말 몸에 좋을까요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.옛부터 동서고금을 망라하고 금이 몸에 좋다고는 하는데 의학계에서는 그 증거를 밝히지 못하고 있다.최근 몇 년 사이에 금을 활용하여 건강 증진을 위한 골드 테라피 가 유행하며 음식 및 술 화장품 등에도 금이 첨가되고 있다.금은 해독 작용과 함께 혈액순환을 촉진시키며 특히 금가루를 넣은 술은 숙취해소에 좋다고 한다.이처럼 식용 금에 대한 효능이 알려지면서 초콜릿 및 케이크에 금가루 장식을 넣어 건강과 고급스러움을 동시에 얻을 수 있다.하지만 식품의학품안전처에 의하면 단순히 금가루는 모양을 좋게 보이게 하기 위한 장식품이라고 하며 일부 전문가들은 금가루 음식을 너무 즐기면 몸에 쌓여 콩팥에 이상이 발생할 수 있다고 한다.동·서양의 옛 문헌에서 식용 금의 효능을 찾아볼 수 있다. 고대 로마 제국에서는 23대 황제 엘라가발루스(Elagabalus)가 불로장생을 꿈꾸며 금가루로 양념통을 만들어 요리에 뿌려 먹는 것을 즐겼다고 한다. 중세 때는 연금술사나 의사들이 물약에 금가루를 넣어 노화 방지 약으로 썼고, ‘장수하려면 금잔에 술을 마시라’는 속담이 있었다.조선 시대 의관인 허준이 1596년 편찬한 의서 '동의보감(東醫寶鑑)'에도 ‘금은 정신을 맑게 하고 경기와 간질병을 진정시키고 혈맥을 조절하는 기능이 있다’고 적혀있다. 한의학에서 처방하는 우황청심환이 금박에 싸여 있는 것도 동의보감에서 비롯됐다.실제로는 식용 금의 효능이 의학적으로 증명된 바가 없다고 한다. 금을 먹어도 건강상 이득이 없고, 오히려 지속적으로 즐기면 콩팥병이 생긴다고 한다. 동아대병원 직업환경의학과 홍영습 교수는 "금을 섭취했을 때 혈액순환이나 숙취 해소 등의 효과가 있다는 건 전혀 근거가 없다"며 "어떤 의학 교과서나 논문에서도 찾아볼 수 없는 이야기"라고 말했다. 식품의약품안전처에서도 금가루는 외관이나 모양을 좋게 하기 위한 '착색제'이며, 섭취했을 때 건강 기능 향상을 기대할 수 없다고 밝힌 바 있다.식약처에서 금가루 술을 제조하는 회사를 단속하지 않는것을 보면 금술을 먹는것은 본인의 선택인것 같다.
환자 식단
Q. 혈압에좋은음식 뭐가있을까요??
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다다양한 과일과 채소를 하루에 7~9조각씩 먹도록 하세요과일과 채소속에는 칼륨이 들어있는데 칼륨이 우리몸속에서 과도한 소금이 일으키는 작용을 억제해 혈압조절을 도울 수 있다고 합니다.녹색 잎채소(시금치, 케일, 배추 등), 통곡물 시리얼, 견과류와 씨앗류 같은 음식으로 마그네슘, 칼슘, 엽산을 섭취하는 것이 혈압조절에 필수적 이라고 합니다.소금을 많이 먹는것은 고혈압에 영향을 준다고 하네요.땀을 많이 흘리는 운동 등 별도로 소금이 필요치 않는 사람은 소금섭취를 줄이는 것도 고혈압 예방에 좋을성 싶습니다.우리는 우리에게 필요한 것보다 너무 많이 먹습니다. 소금섭취량을 하루 소금 6g이하로 줄이세요 6g은 밥숫가락으로 1스픈정도 입니다.저지방 유제품과 통곡물을 먹고 고기와 단 음식은 피하세요 과체중이라면 체중을 낮춰보세요고혈압 예방에 육체적 활동이 중요하다고 합니다.