안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 다시마의 경우 국물을 우려내는데 많이 사용하는데, 다시마에는 어떤 성분이 있고 다시마 달인 물이 건강에 어떻게 좋은가요?
안녕하세요. 다시마에는 우선 식이섬유가 다량 함유되어 있습니다. 이는 장내 미생물 변화와 대변 활동, 면역에 도움이 됩니다.또함, 퓨코스테롤이라는 식물성 스테롤 성분은 근육 건강 등에 도움이 됩니다.다시마는 갈조류 인데, 갈조류에 많은 플로로탄닌은 강력한 항산화 효과를 제공합니다
기타 영양상담
Q. 커피 마시면 속 쓰린 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 커피의 성분 중에서 카페인 및 클로겐산 등은 위의 위산 분비를 촉진합니다. 그래서 복통이 올 수 있습니다. 커피를 마실 때 공복에 마시지 말라는 이유와 일맥 상통합니다.
식습관·식이요법
Q. 우럭이란 바다생선 어종은 우리나라에서만 서식을 하는 어종인지 궁금합니다.
안녕하세요. 우럭은 우리나라 뿐만 아니라 일본에서도 서식하여 잡히곤 합니다.우럭의 최대 크기는 최대 70 cm까지도 크는 것으로 알려져 있습니다.참고해주세요. 감사합니다.
기타 영양상담
Q. 고기를 구울때 숯불등에 구우면 맛이 더 좋다고 하는데, 이때 기름이 빠지면 더 맛있다는 것은 고기에 맛의 변화가 어떻게 나타나고 영양성분은 어떻게 되나요?
안녕하세요. 고기를 숯불 등에 굽게 되면, 갈변 반응 등으로 향과 풍미가 증가하게 됩니다.또한 숯향이 고기에 스며들어 풍미가 더해지게 됩니다.고기의 기름은 상온에서는 고체로 고기 안에 들어 있으나, 굽게 되면 액체가 되어 제거가 됩니다.이로 인해서 식감과 향미가 더 짙어지게 되어 맛이 좋아집니다.또한 포화지방의 감소로 고지혈증 등이 예방될 수 있습니다.그러나, 너무 고온 그리고 숯에서 나오는 안 좋은 물질로 인해서 반드시 숯으로 굽는 것이 반드시 100% 좋다고 말할 수는 없습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 잡곡에 넣는 재료는 정말 많은데, 귀리는 어떤 식물이고 어떻게 해서 먹으면 사람들 몸에 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요.귀리는 벽과에 소하며 귀리 속에 속하는 곡류의 일종입니다.귀리를 영어로 oat라고 합니다.귀리에는 식이섬유가 많으며 이로 인해서 포만감 증가, 장내 미생물 균총 개선, 변비 예방, 혈당 조절 등의 효과가 있습니다. 또한 식물성 단백질음 함유하고 있으나 콩에 비해서는 그 함량이 낮습니다.귀리와 같이 섭취하기에는 다른 곡류와 함께 섞어서 먹는 것이 좋습니다.또한 식물성이고 탄수화물이 많기 떄문에 달걀, 고기랑 같이 먹는 것이 좋습니다.마지막으로 귀리는 곡류이기 때문에 비타민과 무기질이 부족할 수 있으므로 야채와 채소와 함께 드실 것을 권장드립니다.감사합니다.