안녕하세요. 김창희 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 고기를 구울때 숯불등에 구우면 맛이 더 좋다고 하는데, 이때 기름이 빠지면 더 맛있다는 것은 고기에 맛의 변화가 어떻게 나타나고 영양성분은 어떻게 되나요?
안녕하세요. 고기를 숯불 등에 굽게 되면, 갈변 반응 등으로 향과 풍미가 증가하게 됩니다.또한 숯향이 고기에 스며들어 풍미가 더해지게 됩니다.고기의 기름은 상온에서는 고체로 고기 안에 들어 있으나, 굽게 되면 액체가 되어 제거가 됩니다.이로 인해서 식감과 향미가 더 짙어지게 되어 맛이 좋아집니다.또한 포화지방의 감소로 고지혈증 등이 예방될 수 있습니다.그러나, 너무 고온 그리고 숯에서 나오는 안 좋은 물질로 인해서 반드시 숯으로 굽는 것이 반드시 100% 좋다고 말할 수는 없습니다.감사합니다.
기타 영양상담
Q. 잡곡에 넣는 재료는 정말 많은데, 귀리는 어떤 식물이고 어떻게 해서 먹으면 사람들 몸에 좋은지 궁금합니다.
안녕하세요.귀리는 벽과에 소하며 귀리 속에 속하는 곡류의 일종입니다.귀리를 영어로 oat라고 합니다.귀리에는 식이섬유가 많으며 이로 인해서 포만감 증가, 장내 미생물 균총 개선, 변비 예방, 혈당 조절 등의 효과가 있습니다. 또한 식물성 단백질음 함유하고 있으나 콩에 비해서는 그 함량이 낮습니다.귀리와 같이 섭취하기에는 다른 곡류와 함께 섞어서 먹는 것이 좋습니다.또한 식물성이고 탄수화물이 많기 떄문에 달걀, 고기랑 같이 먹는 것이 좋습니다.마지막으로 귀리는 곡류이기 때문에 비타민과 무기질이 부족할 수 있으므로 야채와 채소와 함께 드실 것을 권장드립니다.감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 과일이나 간식은 언제 먹는게 혈당에 낫나요?
안녕하세요. 과일과 같은 간식은 식전 30분이 좋습니다.과일의 식이섬유가 포만감도 늘리고 해서 음식이나 식품 섭취량이 줄어 혈당을 높이는 농도도 감서할 수 있습니다. 또한 과일의 식이섬유가 당의 흡수를 저해하거나 천천히 증가시키게 합니다.다만, 간식의 경우, 당이 많이 들어있거나 젤리 또는 주스 등 금발 물에 녹능 형태라면 식전과 후에 문제가 됩니다.따라서 어떤 식품을 먹느냐가 중요하며, 과일의 경우 식전을 추천드립니다
식습관·식이요법
Q. 홍삼을 계속 먹는건 건강에 안좋다는데 맞나요?
안녕하세요. 일반적으로 건강기능식품의 섭취량을 정할때는 매일 먹어도 문제가 없는 범위 내에서 설정합니다.드신 것이 건강기능식품이라면 큰 문제 없을 것으로 판단됩니다.다만, 가공품이 아닌 홍삼을 과량 먹거나, 건강기능식품도 과량을 먹을 때는 1년이 아니라 1달을 먹어도 문제가 됩니다.결국 얼마나 적당하게 적절량을 먹느냐에 따라사 달라집니다감사합니다.
식습관·식이요법
Q. 하루 권장 카페인량은 얼마이고, 스타벅스 아메리카노는 카페인량이 어떻게 되나요??
안녕하세요. 성인 기준으로 400 mg가 카페인 하루 섭취량입니다.일반 카페 기준으로 아매리카노 2잔에 해당됩니다.감사합니다.