안녕하세요 영양사 일을 하고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 물에 씻으면 안되는 음식이 궁금합니다.
계란을 구매하고 위생적으로 보관하기 위해 물에 씻고 냉장고에 넣어두기도 하는데요. 이것은 좋지 않은 방법이에요. 계란을 물로 씻으면 껍질에서 보호막 역할을 하는 큐티클이 파괴되기 때문이죠. 큐티클, 즉 보호막이 제거되면 세균 침투가 일어나 오염 물질이 내부로 흡수되고 계란의 수분이 날아가 빨리 변질하기도 합니다. 올바른 보관법은 깨끗한 마른행주로 오염 부위만 가볍게 닦아주면 됩니다. 한식과 양식에 빠질 수 없는 재료는 단언 버섯! 대부분 물에 씻고 손질하는 경우가 많았을터. 하지만 버섯을 물로 헹궈낼 경우 항산화 성분이 줄어들게 됩니다. 철분, 아연 등 미네랄까지도 손실되며 버섯 특유의 쫀득한 식감까지 사라지게 됩니다. 버섯은 수분 흡수력이 높아 물에 헹구거나 담글 시 탄력이 확연히 줄어들게 되죠. 하지만 버섯에 흙, 먼지 등 이물질이 많은 것은 사실이죠. 추천하는 방법은 물에 살짝 적인 행주를 이용해 이물질이 묻은 부위만 살살 닦거나 털어서 사용해주면 됩니다. 물에 씻으면 안되는 식재료 7가지. 계란, 버섯, 육류, 포도 등 올바른 보관법 손질법 알려드림 | 얼루어 코리아 (Allure Korea)
식습관·식이요법
Q. 누룽지도 밥이랑 영양분 똑같나요?
누룽지를 만드는 과정에서 발생하는 탄소는 면역력 강화를 시켜 줍니다.또한 소화에 도움을 주는 탄수화물 종류인 단당류가 함유되어 있어 소화불량과 위장기능 개선에 도움을 줍니다.밥을 태운 누룽지가 왜 건강에 좋은가? : 네이버 블로그 (naver.com)
환자 식단
Q. 방금 한 밥을 냉동 시킬경우 영양가가 떨어지나요?
류기형 공주대 식품공학과 교수는 "밥을 차게 식히는 과정을 반복할수록, 아밀로오스 함량이 높은 전분일수록 저항성 전분이 더 많이 생긴다"면서 "차갑게 식은 밥엔 저항성 전분이 많아 체중 감량에 도움이 될 수 있다"고 설명했습니다. 특히 냉동이 아닌 냉장한 밥이어야 한다는 걸 강조했는데요. 류 교수는 "밥을 냉동할 경우 전분의 변화가 일어나지 않아 저항성 전분의 효과를 보긴 어렵다"고 덧붙였습니다."밥 얼리면 칼로리 '뚝'?"…'찬밥' 다이어트의 진실 (bizwatch.co.kr)
다이어트 식단
Q. 고기는 얼마나 자주 먹는 것이 좋나요
◇육류 하루 섭취권장량10∼11세 남 94.1g10∼11세 여 96.2g12∼18세 남 216.4g12∼18세 여 138.1g19∼64세 남 137.3g19∼64세 여 101.6g65세 이상 남 93.4g65세 이상 여 51.4g한국인 고기 권장섭취량 나와…얼마나 먹어야 할까? (chosun.com)
다이어트 식단
Q. 두부를 얼리면 단백질 함량이 6배 증가하고 칼로리도 낮아 진다는데 맞나요??
두부를 얼려 먹으면 단백질 농도가 높아져 적은 열량에도 충분한 단백질을 섭취할 수 있다. 두부처럼 수분이 많은 식품을 얼리면 수분은 빠져나가지만, 단백질 같은 영양소는 입자가 커서 빠져나가지 못하고 응축되기 때문이다. 실제 생두부의 단백질 함량은 100g당 7.8g인데, 얼린 두부는 100g당 50.2g으로 생두부의 약 6배에 달하는 단백질이 들어있다는 연구 결과도 있다. 얼린 두부를 조리할 때는 전자레인지에 3~4분 정도 가열하거나 상온에서 해동하면 된다.얼려 먹으면 ‘건강 효과’ 높아지는 음식 4 (chosun.com)