안녕하세요 이선영 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 소고기는 생으로 먹는데 돼지고기는 왜 생으로 못 먹는건가요?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.돼지고기에는 사람몸에 좋지 않은 디스토마.촌백충.갈고리촌충. 갈고리촌충의 유충인 유구미낭충등여러가지 기생충이 있을 가능성이 크기 때문입니다.감염의 경로는 사람 > 대변 > 돼지 > 사람이 순서로 감염되는데요. 갈고리촌충과 유구미낭충에 감염되면복통 설사 오바이트등에 증상이 나타납니다.그리고 돼지고기에는. 치명적인 독성이 있는 세균이나바이러스를 보유하고 있는 경우가 많기 때문입니다.
식습관·식이요법
Q. 혈당 관리에 좋은 야채가 있을까요?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다. 채소 중에서도 혈당을 많이 올리지 않는, ‘당지수(Glycemic Index)’가 낮은 채소는1. 브로콜리탄수화물이 거의 없는 채소인 브로콜리는 영양소가 풍부하고 칼로리는 거의 없어 당뇨병 환자는 물론 다이어트 중인 사람에게 특히 적합하다. 재료 손질 과정이 간단하고, 다양한 요리에 어울린다는 것도 장점입니다.2.토마토토마토 역시 당 지수가 낮은 채소로서 다양한 요리에 활용되는 것은 물론 날것으로 먹어도 좋다. 심장 건강 증진 및 항산화 효과를 내는 영양소가 풍부합니다.3.시금치시금치는 항산화 효과를 내는 비타민 A의 전구체인 카로틴과 비타민 B6, C, E가 풍부하다. 당 지수가 낮은 것은 물론 철분과 엽산이 풍부해 빈혈을 예방하는 효과도 기대할 수 있습니다.4.비트비타민 C와 다양한 미네랄을 함유한 비트는 당 지수가 낮고 면역력을 높이는 데 도움을 준다.5.당근당근단백질과 섬유질이 풍부한 당근은 당 지수도 낮아 당뇨병 환자에게 제격입니다.
기타 영양상담
Q. 모과차, 감기예방에 도움이 될까요?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.모과차에 함유된 풍부한 비타민C와 사과산, 구연산 등의 유기산 성분들이 기관지를 따뜻하게 하고 가래를 없애주는 작용을 함으로써 기관지 건강에 탁월한 효능이 있다고 합니다.특히 풍부한 비타민C는 기관지 건강 및 면역력을 강화시켜주는 작용을 함으로써 감기를 예방하는데도 효과적입니다.그외에도. 소화작용. 피부미용.피로회복 . 근육통완화식중독치료 . 숙취해소 .뼈건강에 효능이 있습니다.
기타 영양상담
Q. 이모가 3가지 재료를 조합해서 즙을 보내주시는데 영양학적으로 어떤가요?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.이모님께서 보내주신 주스는 ABC주스입니다.ABC주스의효능은ABC주스는 사과(apple)와 비트(beet), 당근(carrot)을 넣어 만든 간해독주스이자 디톡스주스죠. 이주스는 사과와 비트, 당근의 항산화 효능을 그대로 얻을 수 있다는 점에서 건강 증진에 도움이 되는 것으로 알려졌는데요. 그냥 먹어도 몸에좋은 세가지를 섞어먹으니 이로움이 배가되겠죠.비타민이 풍부한 사과는 노화방지를 해주고요. 비트는 항산화 성분인 안토시아닌과 베타인이라는 알칼로이드 성분의 영향으로 간세포 활성화와 신진대사 활성화 등의 효능이 있다고 알려져있죠. 당근은 비타민과 항산화 성분이 풍부하며 유방암의 위험을 낮춰주는 카로티노이드 성분이 풍부한 것으로도 알려져 있습니다
식습관·식이요법
Q. 나쁜 콜레스트롤 낮춰주는 음식은 ?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.1. 보리, 귀리둘 다 섬유질이 풍부하다. 수용성 섬유질은 내장에서 흡수하는 콜레스테롤의 양을 줄여주므로 전체 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 수치를 낮춰준다.2. 견과류연구에 따르면, 견과류를 한 줌 정도 샐러드에 넣으면 전체 콜레스테롤, LDL, 중성지방 수치를 낮추는 것으로 나타났다.3. 올리브유버터에 있는 포화지방을 올리브유에 있는 불포화지방으로 대체하면 전체 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있고, 좋은 콜레스테롤(HDL)을 늘릴 수 있다4. 사과중간 크기의 사과 한 개에는 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 수용성 섬유질이 4g 정도 있는데, 이는 하루 권장량의 17%에 해당한다.5. 딸기딸기에는 나쁜 콜레스테롤을 낮출 수 있는 수용성 섬유질인 펙틴이 있다. 한 연구에 따르면 딸기를 먹으면 귀리를 먹는 것과 같은 정도로 심장 건강에 좋은 것으로 나타났다.6. 콩류각종 콩들은 수용성 섬유질이 풍부하여 배부르게 하고 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 연구에 따르면, 하루에 콩 반 컵을 24주 먹었더니 콜레스테롤이 8% 낮아졌다고 한다. 일주일에 한 컵 반이나 두 컵 정도 먹도록 한다.7. 아보카도올리브유처럼 아보카도에는 콜레스테롤을 낮추는 불포화지방이 풍부하다. 이 과일에 있는 단순불포화지방은 나쁜 콜레스테롤은 줄이고 좋은 콜레스테롤을 늘려준다.8. 생선생선을 먹으면 첫째 나쁜 콜레스테롤을 늘리는 포화 지방산이 있는 고기를 덜 먹을 수 있게 되고, 둘째 오메가-3 지방산이 풍부한 연어, 참치 등은 중성지방을 낮춰준다.
환자 식단
Q. 회사 구내식당의 식단은 하루에 섭취해야할 영양소가 포함된 것인지..궁금합니다.
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.회사 구내식당 같은경우 고객의. 선호도에 의해 식단이 구성되다보니 칼로리가 다소 높을수가 있습니다.하지만 영양사들이 식단을 짤때는. 탄수화물 단백질 지방. 구성을 고루 짜기에. 영양적인 면에서는 좋습니다.집에서 3끼드시는것과. 회사3끼 식사하시는건 확실히 차이가 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 샐러드를 자주 먹는데 왜 살이 안빠질까요?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.혹시 샐러드 드실때 드레싱 많이 뿌려드시나요?드레싱이 칼로리가 높다보니 살이 안빠지실지 몰라요자칫 야채만 먹다보면 영양 불균형이 발생 되실지 몰라요저녁 6시 이전으로 단백질 지방 탄수화물 고루 섭취하시고운동하시길 권해드려요
식습관·식이요법
Q. 눈 관리에 좋은 식단이 있을까요?
안녕하세요. 이선영 영양사입니다.눈에 좋은 음식은1. 결명자결명자를 오랜 기간 복용하면 눈이 맑아진다는 말이 있을 정도로 눈에 좋은 대표적인 음식입니다. 결명자에는 비타민 A, 비타민 C, 카로틴, 캠페롤 등이 함유되어 있어 시력감퇴를 막아주고 눈이 어둡고 침침한 증상을 없애줍니다(※ 혈압이 낮은 사람은 결명자를 피하는 것이 좋습니다.).2. 당근당근은 시력을 보호하고 야맹증을 막아줍니다. 당근에는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 안구 표면의 점막을 건강하게 유지시켜 주며, 안구가 건조해지는 것을 막아주어 시력감퇴를 예방해주는 탁월한 효과가 있습니다.3. 치즈치즈에는 비타민 A가 풍부할 뿐만 아니라 철분이 많아 피로가 누적되는 것을 막아주어 시력이 저하되는 현상을 방지해 준다고 합니다.4. 블루베리이탈리아와 프랑스에서 행하여진 연구에 의하면 블루베리는 65세 이상의 사람에게서 많이 나타나는 눈이 잘 보이지 않는 현상인 망막쇠퇴병을 억제하고 눈의 피로를 덜어주는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다고 합니다. 블루베리에는 비타민 A, 항산화 물질 및 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 눈이 뻑뻑하거나 피로에서 오는 안구건조증과 야맹증을 예방해주는 효과가 있습니다.5. 연어오메가-3 지방산이 풍부한 연어는 각종 눈 질병을 막아주고 병의 속도를 늦추는 효과가 있습니다.