안녕하세요 이정은 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 사과는 껍질채 먹는게 좋나요 까먹는게 좋나요?
사과의 껍질에는 좋은 영양소가 많다고 알려져 있으며, 섭취하는 경우에 가장 주의해야할 점은 '세척'을 깨끗하게 해야 합니다. 껍질에는 잔류 농약이나 외부 오염 물질이 묻어 있을 수 있기 때문에, 꼼꼼하게 씻는 것이 필수적이며, 사과씨에는 소량의 독성 물질도 들어 있으니 씨앗 부분은 제거하고 드시는 것이 중요합니다. 흐르는 물에 사과를 대고 손이나 부드러운 스펀지로 껍질 표면을 문질러가며 꼼꼼하게 씻어주고, 물에 잠깐 담가 두거나 소금물, 식초, 베이킹소다 등을 활용하는 것도 잔류 농약을 제거하는데 도움이 될 수 있습니다. 깨끗하게 씻은 후에는 씨앗 부분을 제거하고 신선할 때 바로 드시면 껍질의 영양분까지 고스란히 섭취할 수 있습니다.
기타 영양상담
Q. 짠 음식들이 목을 마르게 하는 이유가 뭔가요?
배달음식처럼 간이 센 음식들은 아무래도 나트륨(소금) 함량이 높으며, 나트륨은 우리 몸 안으로 들어오면 혈액 속의 나트륨 농도가 높아지게 됩니다. 그러면 우리 몸은 이 높아진 나트륨 농도를 정상으로 되돌리기 위해 물이 필요하다는 신호를 보내게 됩니다. 마치 짠 국물에 물을 부어 싱겁게 만드는 것이라고 생각하면 됩니다. 뇌에서는 이러한 신호를 감지하여 갈증을 느끼게 하며, 이것이 바로 '삼투압'이라는 원리인데, 나트륨 농도가 높은 쪽으로 수분을 끌어당기는 성질 때문에 몸 안의 수분이 세포 밖으로 빠져나가기도 하고, 혈액의 농도가 진해지니 이를 희석하기 위해 물을 찾게 됩니다. 결국 짠 음식을 먹고 목이 마르는건, 우리 몸이 나트륨 농도의 균형을 맞추려는 자연스러운 반응입니다. 물을 충분히 마셔서 체내 나트륨 농도를 조절해주는 것이 중요합니다.
환자 식단
Q. 콩은 밭에서 나는 단백질인데요 콩의 어떤 성분이 단백질 역활을 하는가요
콩은 식물성 단백질의 훌륭한 공급원으로, 고기와 마찬가지로 콩에도 우리 몸에 필요한 단백질이 들어 있습니다. 이러한 단백질은 여러 종류의 아미노산으로 이루어져 있으며, 특히 대두 같은 경우에는 우리 몸이 스스로 만들지 못하는 필수 아미노산을 모두 가지고 있는 완전 단백질에 가깝다고 알려져 있습니다. 콩의 어떤 '다른' 성분이 단백질 역할을 하는 것은 아니며, 콩 씨앗 그 자체에 단백질 분자들이 풍부하게 포함되어 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토를 먹으면 혈당을 낮출 수있나요?
토마토가 몸에 좋다고 많이 알려져 있으며, 혈당과의 관계를 살펴보자면 식이섬유가 풍부하게 들어 있는데, 특히 수용성 식이섬유가 당의 흡수 속도를 늦추는 효과가 있습니다. 즉, 식사 후에 혈당이 갑자기 오르는 것을 막아주는데 도움을 줄 수 있습니다. 혈당 자체를 직접적으로 '낮춘다'라기 보다는 혈당이 급격하게 변하는 것을 완만하게 해준다고 이해하시면 좋을 것 같습니다. 이러한 특성 때문에 당뇨 관리에 도움이 될 수 있는 식품으로 언급되기도 합니다.
기타 영양상담
Q. 들기름 구입 시 색깔이 천차만별이던데 들기름 및 참기름 구입 시 색깔이 연한 게 영양소도 덜 파괴된건가요?
들기름이랑 참기름 색깔 차이는 마트나 식품 회사마다 색에 대한 차이나 향이 다른 것은 씨앗을 어느 온도에서 볶아서 짜느냐 등의 차이 때문입니다. 씨앗을 고온에서 볶을수록 색깔이 진해지고 고소한 향과 맛이 강해집니다. 그러나, 이렇게 높은 열을 가하면 기름 속 좋은 영양소들이 일부 파괴될 가능성도 있습니다. 반면에 저온에서 짠 기름은 색깔이 연하고 고소한 향은 덜하지만, 영양소 파괴가 상대적으로 적어 건강에는 더 좋다고 알려져 있습니다.