안녕하세요 이정은 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 닭가슴살 단백질 함량 관련해서 질문 드립니다.
닭가슴살의 단백질 함량이 제품별로 차이가 나는 것은 여러 요인에 의해 발생합니다. 닭의 품종이나 사육환경, 사료 등에 따라 근육 발달 정도가 달라져 단백질 함량에 영향을 줄 수 있습니다. 그리고 가공 방식의 차이가 있으며, 닭가슴살을 삶거나 훈제하는 등 조리 과정에서 수분 함량의 변화가 생기는데, 단백질 함량은 보통 건조 중량을 기준으로 표기되므로 수분 함량의 차이가 표기된 단백질 그램 수의 차이로 이어질 수 있습니다. 예를 들어 수분이 많이 빠진 제품일수록 같은 무게여도 단백질 농도가 높아 더 많은 단백질이 함유된 것처럼 보일 수 있습니다. 또한, 나트륨이나 다른 첨가물 유무이며, 염지(소금물에 절이는 것)나 맛을 위한 양념 등이 추가되면 순수한 닭가슴살의 비중이 줄어들어 상대적으로 단백질 함량이 낮아질 수 있습니다. 따라서, 제품을 고를 때는 단순히 단백질 함량만 볼 것이 아니라, 영양성분표를 꼼꼼하게 확인하고 첨가물 등을 고려하여 선택하는 것이 좋습니다.
기타 영양상담
Q. 지인분이 직접 잡아온 박하지를 주셨어요. 박하지가 게처럼 생겼던데 껍질이 키토산이 많다던데 믹서에 갈아서 끓이면 더 좋을까요?
박하지 껍질에 키토산이 풍부한 것은 사실이지만, 껍질을 갈아서 끓인다고 해서 키토산을 효과적으로 섭취하기는 어렵습니다. 키틴은 게 껍질의 주성분이며, 이를 가공하여 키토산을 만듭니다. 그러나, 키틴과 키토산은 고분자 물질로, 사람의 소화 효 소로는 잘 분해되지 않아 체내 흡수율이 매우 낮습니다. 특히, 분자량이 큰 고분자 키토산은 흡수율이 3% 이하로 보고되기도 합니다. 영양학적인 측면에서 키토산의 효능을 얻으려면 저분자화 과정을 거쳐 수용성으로 만든 키토산 제품을 섭취하는 것이 효과적입니다. 따라서, 박하지 껍질을 직접 갈아서 섭취하는 것보다는, 껍질째 먹을 수 있는 튀김 등의 요리법을 이용하거나 키토산 보충제를 고려하는 것이 더 효율적인 섭취 방법이 될 수 있습니다.
다이어트 식단
Q. 저당밥솥으로 밥을 지으면 혈당관리가 되나요?
저당밥솥은 밥의 탄수화물 함량을 줄여 혈당 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 일반 밥솥과 달리 저당밥솥은 밥을 짓는 과정에서 쌀의 전분 일부를 제거하는 원리를 이용합니ㅏㄷ. 쌀을 끓는 물에 불려 1차적으로 전분을 용출시킨 후, 이 전분물을 분리하고 새로운 물로 밥을 짓는 방식입니다. 이러한 과정을 통하여 밥의 당분 함량을 낮춰 혈당 스파이크를 완화하는데 기여할 수 있습니다. 하지만, 저당밥솥으로 지은 밥만으로 혈당 관리가 완변하게 되는 것은 아니며, 전체적인 식단 조절과 규칙적인 운동이 병행되어야 합니다. 또한, 저당밥솥 사용 시에도 쌀의 종류, 밥 짓는 방식 등에 따라 당분 감소 효과는 달라질 수 있으므로, 자신에게 맞는 방법을 찾는 것이 중요합니다.
식습관·식이요법
Q. 브로콜리 세척시 주의 사항이 있을까요?
브로콜리는 꼼꼼한 세척이 필수적이며, 식초나 베이킹소다를 넣은 물에 뒤집어 10분간 담그거나, 밀가루 물에 5분 이상 담그면 이물질과 잔류 농약을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 단순하게 물에만 헹구면 브로콜리 표면의 왁스층 때문에 세척 효과가 떨어집니다. 영양소 손실을 줄이려면 잘게 자르기 전 통째로 세척하는 것이 좋습니다. 올바른 세척으로 브로콜리의 풍부한 비타민과 설포라판 성분을 온전히 섭취하시는 것을 추천드립니다.
식습관·식이요법
Q. 생야채의 더부룩함을 보완해줄 수 있는건 무엇이 있나요?
생야채 섭취 시의 더부룩함은 일반적으로 불용성 식이섬유 때문입니다. 이를 완화하려면 소화 효소가 풍부한 과일(파인애플, 키위)과 함께 섭취하거나, 소량씩 자주 먹거나 잘게 썰어 드시는 것을 추천드립니다. 브로콜리 같은 채소는 살짝 익혀 먹는 것도 도움이 되며, 프로바이오틱스 섭취로 장 건강을 개선하는 것도 좋은 방법입니다.