건강관리
올리브오일은 가열해서 사용해도 괜찮을까요? 발연점 때문에 무조건 생으로만 먹어야 한다는 말이 사실인지 궁금합니다.
요리할 때 올리브오일을 자주 사용하는데, 어떤 사람은 볶거나 구울 때 사용해도 괜찮다고 하고, 어떤 사람은 영양소가 파괴되고 몸에 안 좋으니 샐러드처럼 생으로만 먹어야 한다고 하더라고요. 실제로 올리브오일은 어느 정도의 온도까지 안전하게 사용할 수 있는지, 엑스트라버진 올리브오일과 일반 올리브오일은 사용법에 차이가 있는지도  과학적인 근거를 바탕으로 자세히 알려주세요.
3개의 답변이 있어요!
올리브오일은 건강에 좋은 기름으로 알려져 있어서 사용하시는 분들이 늘어나고 있는데요,
올리브오일은 가열 조리에 사용해도 괜찮으며, 엑스트라버진 올리브오일도 적절한 온도에서 활용할 수 있습니다.
올리브오일의 발연점은 종류와 품질에 따라 차이가 있는데요, 일반적으로 엑스트라버진 올리브오일은 약 160~190도 정도, 정제 과정을 거친 일반 올리브오일은 약 200도 이상의 발연점을 가지고 있습니다. 발염점은 기름이 연기를 내기 시작하는 온도를 의미하며, 그 전까지는 가열 조리에 사용할 수 있습니다. 따라서 약하게 볶거나, 나물 무침, 계란 요리, 생선 굽기처럼 중간 정도 온도의 조리에는 엑스트라버진 올리브오일도 충분히 사용할 수 있습니다.
가열하면 영양소가 모두 파괴되는 것도 아닌데요, 올리브오일의 대표적인 건강 성분인 불포화지방산은 열에 비교적 안정적인 편이며, 폴리페놀 같은 항산화 성분은 일부 감소할 수 있지만 완전히 사라지는 것은 아닙니다. 오히려 올리브오일은 다른 식용유와 비교했을 때 산화 안정성이 좋은 편이라 적절한 온도에서 조리하면 문제가 되지 않습니다.
다만 엑스트라버진 올리브오일은 향과 풍미, 항산화 성분이 장점이기 때문에 높은 온도로 오래 가열하는 튀김이나 볶음보다는 샐러드, 빵 소스, 드레싱, 저온 볶음에 사용하는 것이 좋고, 정제 올리브오일이나 퓨어 올리브오일은 향은 약하지만 발연점이 높아 볶음이나 구이처럼 열을 많이 사용하는 요리에 더 적합합니다.
즉, 올리브오일은 생으로 먹을 때 항산화 성분을 가장 많이 섭취할 수 있지만, 가열한다고 해서 나쁜 것은 아닌데요, 엑스트라버진 올리브오일은 생으로 먹는 것이 가장 좋고, 저온의 볶음이나 구이에서 사용할 수 있으며, 고온 조리는 정제 올리브오일을 활용하시는 것이 좋습니다.
건강한 올리브오일을 적절히 사용하시면서 건강에 도움되시길 응원합니다.
안녕하세요. 이정은 영양사입니다.
올리브오일의 발연점은 약 180~200도씨로써, 가정에서 하는 볶음이나 구이 요리에 사용해도 충분히 안전합니다. 오히려 단일 불포화 지방산이 풍부하여 열에 의한 산화 안정성이 다른 식용유보다 우수합니다. 물론 고온에서 오래 조리하면 항산화 성분이 일부 파괴될 수 있으니, 영양을 온전하게 누리려면 샐러드엔 생으로, 요리엔 가열해서 사용하세요. 엑스트라 버진도 일반 요리에 충분히 활용 가능하니 안심하고 사용하셔도 좋습니다.
가열 조리 가능: 올리브오일은 안정성이 높아 일상적인 볶음이나 구이 요리에 적합합니다.
영양 활용: 풍미와 영양 보존을 위해 샐러드엔 생으로, 가열 요리에는 가볍게 활용하세요.
안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았어요.
올리브오일, 가열해도 괜찮습니다! 올리브오일을 가열해서 요리해도 문제가 없으니 안심하고 사용하셔도 좋습니다. 발연점 때문에 무조건 생으로만 먹어야 한다는 것은 널리 퍼진 오해중에 하나랍니다. 엑스트라버진 올리브유의 발연점은 보통 190~210도 사이로, 집에서 볶거나 튀기는 일반적인 가정 요리 온도인 120~180도 보다 훨씬 높답니다.
게다가 올리브유에는 열에 상당히 강한 단일불포화지방산인 올레산과 강한 항산화 물질인 폴리페놀이 풍성하게 들어있어서, 열을 가하더라도 산화가 되거나 해로운 물질로 쉽게 변하지 않는다는 과학적인 장점이 있답니다. 오히려 가열 안정성 면에서는 다른 식용유보다 더욱 우수하겠습니다.
엑스트라버진 올리브유는 영양소와 향미가 가장 살아있어서, 샐러드나 가벼운 볶음 요리에 모두 좋으며, 일반 올리브유(퓨어 올리브오일)은 정제 과정을 거쳐서 발연점이 230도 이상으로 더 높고 향이 약하니 부침이나 튀김같은 고온 요리에 활용하기에도 좋답니다.
고온에서 장시간 열을 가하면 섬세한 향과 극히 적은 양의 항산화 성분이 조금 줄어들 수는 있겠으나, 영양소가 완전하게 파괴되지는 않고, 건강에도 해로워지지는 않습니다.(물론 연기가 날 정도로 가열하는 것은 좋지 못합니다)
볶음, 구이 요리에도 올리브유르 안심하고 사용하셔도 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^