모임에서 장어구이를 먹기로 했습니다. 장어 먹을 때 생강이 나오던데 생강은 비린내 제거 외에 어떤 효능이 있는 건가요?

Question

장어가 기름기가 많은 음식이라서 몇 점 먹으면 질리더라구요. 그래서 생강을 꼭 곁들여 먹는데요.

생강 자체가 비린 음식에 넣으면 깔끔한 맛도 나서 좋긴 한데 싫어하는 사람도 있습니다.

장어랑 생강이랑 같이 먹으면 더 좋은 점이 뭔지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

장어와 생강은 단순한 맛의 궁합을 넘어, 영양학적으로도 서로의 단점을 완벽하게 보완해주는 최고의 조합입니다.

• 소화 촉진 및 살균: 장어는 고단백, 고지방 음식이라 소화가 더딜 수 있는데, 생강의 ‘진저롤’과 ‘쇼가올’성분은 위액 분비를 촉진하고 장운동을 도와 기름진 장여의 소화를 돕습니다. 또한, 생강 특유의 살균 자거용이 혹시 모를 식중독 균을 예방해 줄 수 있습니다.

• 체온 유지 및 대사: 생강은 몸을 따뜻하게 만들어 혈액 순환을 원활하게 합니다. 장어의 풍부한 에너지가 몸속에 더 잘 흡수되도록 신진대사를 돕는 역할을 합니다.

• 지방 분해 및 잡내 제거: 생강의 알싸한 향은 장어 특유의 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아줄 뿐만 아니라, 지방 성분을 분해하는 데 도움을 주어 입안을 개운하게 유지해 줍니다.

Answer 2

안녕하세요, 장어구이는 참 맛있지만, 말씀하신대로 기름기가 많아서 몇 점 먹으면 금방 입안이 물리곤 합니다. 여기서 생강을 곁들이는 것은 맛을 깔끔하게 잡아주기도 하지만, 영양적으로도 완벽한 조합이랍니다 !

소화 촉진 ) 비린내 제거 외에 생강이 가진 가장 큰 효능은 바로 소화의 촉진이랍니다. 장어는 단백질과 지방의 함량이 상당히 높은 음식이라서 위에 부담을 주기 쉬운데요, 생강에 들어있는 진저롤과 쇼가올 성분이 위액 분비를 촉진을 하고 장 운동을 활발하게 도와줍니다. 특히나 생강 속의 단백질 분해 효소는 고단백인 장어가 체하지 않고 몸에 잘 흡수가 되도록 매끄럽게 도와주고, 기름진 음식을 먹었을 때 느끼는 속 더부룩함을 싹 가라앉혀 줍니다.

위 보호, 배탈 예방 ) 그리고 다른 중요한 장점으로는 위장 보호와 배탈을 예방하는 것입니다. 장어처럼 무겁고 기름진 음식을 갑자기 많이 먹으면 소화 기관이 약하신 분들은 설사를 한다거나 배탈이 나기 쉽답니다. 여기서 생강의 따듯한 성질이 소화기관의 혈액 순환을 돕고 위장을 따뜻하게 감싸주면서 배탈을 막아줍니다.

이 외에도 생강의 강한 살균 작용 덕분에 혹시 모를 식중독균을 예방해 주기도 하니, 생강은 일반 반찬이 아닌 장어를 안전하고 편하게 즐기기 위한 천연 소화제로 보시면 좋겠습니다.

TIP : 이번 모임에서 생강을 향 때문에 선호하지 않는 일행이 있으시다면, 장어의 좋은 영양분을 완전하게 흡수하게 돕는 최고의 짝꿍이라고 가볍게 설명해 주셔도 좋을 것 같습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 3

장어를 먹을 때 생강을 곁들이는 경우가 많은데, 생강은 말씀하신 것처럼 호불호가 있는 편입니다.

생강에는 진저롤과 쇼가올 같은 매운 맛 성분이 들어있는데요, 이 성분들은 특유의 향으로 장어의 비린맛과 기름진 느낌을 줄여줄 뿐만 아니라 위액과 소화 효소 분비를 촉진해 소화를 돕는 역할도 합니다. 장어는 단백질과 불포화지방이 풍부한 영양식이지만 지방 함량도 높은 편이라 많이 먹으면 느끼하거나 속이 더부룩하게 느껴질 수 있는데 생강을 곁들이면 입안이 개운해지고 기름진 맛의 부담을 줄이는데 도움이 됩니다.

또 생강은 혈액순환을 돕고 몸을 따뜻하게 하는 성질이 있는 것으로 알려져 있어 장어와 함께 보양식으로 즐기는 경우가 많지만 위가 예민하거나 위염이 있는 분들은 생강을 너무 많이 드시면 속이 쓰릴 수 있으므로 적당량만 곁들이는 것이 좋습니다.

즉, 장어와 생강은 맛의 조합도 있지만 비린내를 제거하고, 소화 부담을 줄여주고, 입맛의 깔끔하게 정리해주는 역할까지 하는 좋은 음식 궁합으로 볼 수 있습니다.

모임에서 장어와 생강 맛있게 드시면서 즐거운 시간 보내시길 응원합니다.