냉장고에 넣으면 더 빨리 상하는 음식도 있나요?

Question

대부분 음식은 냉장 보관이 기본이라고 생각했는데, 오히려 냉장고에 넣으면 맛이나 상태가 더 안좋아지는 음식도 있다고 들었어요. 어떤 음식이 해당되는지 궁금해요.

Answer 1

안녕하세요, 모든 음식을 냉장고에 넣는 것이 정답은 아니랍니다. 어떤 음식들은 냉장고의 차가운 온도와 습도 때문에 오히려 맛이 떨어지거나 더 빨리 상하기도 합니다.

1 ) 토마토 : 토마토는 냉장고에 넣으면 숙성이 멈추고 세포막이 파괴되면서 식감이 푸석해지면서 고유의 향이 사라지게 됩니다.

2 ) 감자 : 감자는 차가운 곳에서 녹말 성분이 당분으로 빠르게 변해서 맛이 이상해지고, 요리할 때 발암물질인 아크릴아마이드가 생성될 수 있어서 서늘한 실온에 보관을 해주셔야 합니다.

3 ) 양파, 마늘 : 냉장고의 습기를 흡수해서 금방 물러지거나 세포가 죽어서 곰팡이가 피기 쉽답니다.

4 ) 바나나 : 열대과일도 냉해를 입어서 껍질이 까맣게 변하면서 맛이 가버리게 된답니다.

5 ) 빵 : 빵은 냉장실 안에서 수분을 빠르게 빼앗아 금방 딱딱해져서, 바로 드시지 않을경우 차라리 냉동실에서 얼리는 것이 좋습니다.

위 음식들은 냉장고 대신 통풍이 잘 되고 서늘한 실온 그늘에 보관하는 것이 맛과 신선도를 오래 유지할 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

냉장보관이 품질을 떨어뜨리는 음식에 대해 알아두는 것도 도움이 되는데요,

이런 음식들은 대부분 저온에서 효소 반응이나 전분 구조가 변하면서 맛과 식감이 변하는 경우가 많습니다.

먼저 대표적으로 감자, 고구마, 양파 같은 뿌리 채소가 있는데요, 감자와 고구마는 냉장 보관 시 전분이 당으로 바뀌면서 단맛이 강해지고 식감이 푸석해질 수 있습니다. 양파도 냉장고에 오래 두면 수분이 많아져 쉽게 물러지고 곰팡이 위험이 오히려 올라갈 수 있어서 통풍이 되는 서늘한 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.

토마토도 냉장보관하면 맛이 떨어지는 대표적인 식품인데요, 저온에서는 숙성 과정이 멈추면서 향이 약해지고 식감이 물러지기 때문에 실온 보관이 더 좋고, 바나나도 냉장고에 넣으면 껍질이 검게 변하는 경우가 많습니다.

빵이나 베이커리 종류도 냉장 보관하면 오히려 전분이 빨리 노화되면서 딱딱해지는 현상이 생기는데요, 이런 경우는 냉장보다 냉동 보관 후 필요할 때 해동하는 방식이 품질 유지에 도움이 됩니다.

또 꿀이나 올리브오일 같은 경우도 냉장 보관을 하면 굳거나 분리되는 현상이 생길 수 있어 실온 보관이 좋습니다.

즉, 냉장고는 식품을 오래 보관하는 데 도움이 되지만, 모든 음식에 적합한 환경은 아니기 때문에 일부 채소,과일, 빵류는 냉장보관을 피해 음식별 특성에 맞게 보관하셔서 더 오래, 더 맛있게 활용하시길 응원합니다.