안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
기력을 보충하기 위해 집에서 직접 삼계탕을 준비하고 계시군요. 정석 삼계탕을 위해 생닭, 마늘, 찹쌀 외에 꼭 챙기셔야 할 중요 재료와 조리 팁을 정리해서 소개해 드리겠습니다.
[맛과 영양을 잡는 재료]
1) 약재류: 수삼, 인삼은 필수이며, 기력 회복에 좋은 황기(땀 조절, 면역력), 국물을 시원하게 해주는 엄마누, 단맛, 잡내를 잡아주는 대추를 준비해주시길 바랍니다.
2) 향신 채소: 비린내 제거를 위한 편생강 2~3슬라이스와 국물의 깊은 맛을 내는 대파 흰 부분을 통으로 넣어주시면 좋답니다.
3) 비법 재료: 국물을 더욱 걸쭉하고 고소하게 만들고 싶으시다면 밤, 은행을 몇 알 넣는 것을 추천드립니다.
[조리 팁]
1) 지방 제거: 닭의 꽁무니와 목 주변의 두꺼운 지방 덩어리를 가위로 제거해보시길 바랍니다. 그래야 국물이 느끼하지 않고 담백하고, 중성지방 관리에도 좋답니다.
2) 육수 먼저 내기: 모든 재료를 한꺼번에 넣기보다는, 약재(황기, 엄나무)를 먼저 30분 정도 끓여서 약초물을 만드시고 닭을 넣으시면 풍미가 더욱 깊어지게 됩니다.
3) 조리 시간: 일반 냄비라면 강불 10분, 중불 40분, 약불에서 10분간 뜸을 들여보시길 바랍니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리되는 최적의 상태가 된답니다.
맛있는 삼계탕 만드시길 바랄게요 ^ ^